Согласно национальной переписи населения Индии 2011 года, население Индии составляло более 1.2 миллиарда человек, что делало ее второй по численности населения страной в мире, на которую приходилось 17.50% населения мира. Термин Индийская кухня относится к национальности, а не к этнической принадлежности или языку в Индии; индийская народность состоит из десятков региональных этнолингвистических групп, отражающих богатую и сложную историю населения. Но знаете ли вы, что Индия не вегетарианская страна?
Большинство индийцев на самом деле мясоеды, лишь около 20–30% населения — вегетарианцы.
Каковы самые распространенные заблуждения и стереотипы об индийской еде?
Самое распространенное заблуждение состоит в том, что Индия в первую очередь вегетарианская страна. Однако это не так. Предыдущий несерьезный оценки показали, что более трети индийцев потребляли вегетарианскую пищу. Согласно трем широкомасштабным правительственным исследованиям, от 23 до 37 процентов индийцев являются вегетарианцами. Это не особенно откровение само по себе.
Однако новое исследование американского антрополога Балмурли Натраджана и индийского экономиста Сураджа Джейкоба показывает, что даже эти оценки завышены из-за культурного и политического давления. В результате люди занижают потребление мяса, особенно говядины, и завышают потребление вегетарианской пищи.
Учитывая все это, исследователи подсчитали, что только около 20% индийцев являются вегетарианцами, что намного ниже, чем предполагают распространенные утверждения и стереотипы.
Индусы, составляющие 80 процентов населения Индии, потребляют много мяса. Даже среди привилегированных индийцев из высших каст только одна треть — вегетарианцы.
По данным правительства, вегетарианские домохозяйства имеют более высокие доходы и потребление — они более зажиточны, чем домохозяйства, питающиеся мясом. Мясо в основном потребляют низшие касты, далиты и соплеменники. (Источник: BBC)
Продовольственная миграция по Индии
Во-вторых, миграция, по мнению исследователей, способствует формированию некоторых стереотипов. В результате, когда южные индийцы мигрируют в северную и центральную Индию, их еда становится синонимом всей южно-индийской кухни. Это также относится к северным индийцам, которые мигрируют в другие части страны.
Наконец, некоторые стереотипы поддерживаются посторонними. Северные индейцы создают стереотипы о южных индейцах, просто встречая нескольких, не принимая во внимание разнообразие региона, и наоборот. По мнению исследователей, иностранные СМИ замешаны еще и потому, что стремятся идентифицировать общества по нескольким существенным характеристикам.
Исследование также выявило различия в пищевых привычках мужчин и женщин. Женщины, например, чаще, чем мужчины, идентифицируют себя как вегетарианцы. По мнению исследователей, это может быть частично объяснено тем фактом, что больше мужчин едят вне дома и с большей моральной безнаказанностью, чем женщины, хотя питание вне дома не обязательно приводит к поеданию мяса. Политика и патриархат могут иметь к этому какое-то отношение.
Примерно в 65% опрошенных семей супружеские пары едят мясо, а вегетарианцы составляют лишь 20%. Однако в 13% случаев муж ел мясо, а жена была вегетарианкой. Только в 3% случаев было наоборот.
Большинство индийцев регулярно или нерегулярно потребляют те или иные виды мяса, в первую очередь курицу и баранину, и большинство из них не практикуют вегетарианство. (Источник: BBC)
Изображение из Pewsearch.Org