Главная » Еда и напитки » Продовольствие » Кетчуп изначально был сделан из грибов в качестве основного ингредиента, а не из помидоров.
Грибной кетчуп

Кетчуп изначально был сделан из грибов в качестве основного ингредиента, а не из помидоров.

Кетчуп можно найти в 97% американских домов и почти наверняка в 100% барбекю. Но этот соус — это больше, чем просто гамбургеры, хот-доги и Хайнц. Действительно, кетчуп имеет долгую историю, восходящую к имперскому Китаю, когда его делали из рыбных внутренностей, мясных субпродуктов и соевых бобов. Кетчуп на основе помидоров не был изобретен до 1812 года. Но знаете ли вы, что кетчуп изначально не был сделан из помидоров?

Вместо помидоров кетчуп изначально был сделан из грибов в качестве основного ингредиента.

История кетчупа

Предок современного кетчупа не содержал помидоров. Хотя помидоры были привезены в Англию из Южной Америки в 1500-х годах, их плоды веками не употреблялись в пищу, поскольку считались ядовитыми. 

Вместо этого предшественником нашего кетчупа был ферментированный рыбный соус из Южного Китая. Например, когда богатые англичане ели из свинцовых оловянных тарелок, кислота помидоров выщелачивала свинец в пищу, вызывая отравление свинцом. Тексты, датируемые 300 г. до н.э., описывают использование ферментированных паст из рыбных внутренностей, мясных субпродуктов и соевых бобов. Рыбный соус, известный как ge-thcup или koe-cheup колонками Южного Мина, было легко перевозить в дальние океанские путешествия.

К началу 1700-х пасты распространились по торговым путям в Индонезию и на Филиппины, где британские торговцы пристрастились к соленой приправе. Они взяли образцы домой и сразу же испортили оригинальный рецепт. (Источник: История

Изобретение томатного кетчупа

Наконец, первый рецепт кетчупа на основе томатов был опубликован в 1812 году. Рецепт создал Джеймс Миз, ученый из Филадельфии. Он утверждал, что лучший кетчуп делают из люблю яблоки, как помидоры были известны в то время. Некоторые считали, что помидоры обладают свойствами афродизиака.

До того, как уксус стал обычным ингредиентом, консервировать томатные соусы было сложно, потому что плоды быстро разлагались. В 1876 году относительно новая компания Heinz представила свой знаменитый рецепт, в который входили помидоры, дистиллированный уксус, коричневый сахар, соль и различные специи. Они также изобрели стеклянные бутылки, позволяющие покупателям точно видеть, что они покупают.

Кетчуп на основе томатов постепенно стал самой распространенной приправой в США и Европе. В настоящее время Heinz является самым продаваемым брендом кетчупа в Соединенных Штатах: ежегодно продается более 650 миллионов бутылок. Рецепты кетчупа «сделай сам» почти исчезли с появлением коммерческого кетчупа. И, по крайней мере, в Соединенных Штатах трудно представить себе кетчуп чем-то иным, кроме ярко-красного и томатного цвета. (Источник: История

Кетчуп становится королевской семьей

18 век был золотым веком кетчупа. Рецепты кетчупа из устриц, мидий, грибов, грецких орехов, лимонов, сельдерея и даже таких фруктов, как сливы и персики, были включены в кулинарные книги. Компоненты обычно уваривали до консистенции сиропа или оставляли в соли на длительное время. Оба этих процесса привели к получению высококонцентрированного конечного продукта: бомбы с соленым и пряным вкусом, которую можно было хранить в течение длительного периода без порчи.

Один рецепт 1700-х годов включал 100 устриц, три пинты белого вина и лимонную цедру, приправленную булавой и гвоздикой. Между тем, памятный кетчуп принца Уэльского был приготовлен из бузины и анчоусов. Джейн Остин предпочитала грибной кетчуп. (Источник: История

Изображение из Шеф-повар

Оставьте комментарий