历史学家认为，马可·波罗在13世纪探索东方后把意大利面引入意大利。然而，有证据表明意大利面的历史可以追溯到公元前4世纪。但你知道当时只有四种主要的意大利面类型吗？

目前意大利已确认的意大利面种类超过350种。13世纪时，意大利面主要有四种形式，即意大利细面、意式饺子、通心粉和土豆团。

意大利面形状和尺寸的历史

在意大利，这个数字超过350种，其曲线、凸纹、直径和长度等特征使其适用于特定的酱汁搭配，深受不同口味和口感偏好的意面爱好者喜爱。

意大利面与酱汁相比，更加深植于意大利文化。最终的成品是一种纯粹的烹饪炼金术，由面粉、鸡蛋、盐和水等基本且不起眼的材料制成。这四种元素结合形成金黄的条带和碎块，能够承载酱汁、肉类和奶酪的重量，常常同时兼顾，并成为种类繁多菜肴的基础。

各地的人们在讨论这座烹饪中心及其众多地区的意面起源时，都会想起学校里关于马可·波罗及其远东之旅的基础课。传说，这位著名探险家在穿越中国的艰险旅程后将面条带回威尼斯，而这道新颖的菜肴迅速在意大利各地流行起来。

虽然可能如此，但其他假说认为意大利面在波罗东行之前就已在该国及其周边存在。（来源：Paesana） 

不同的意面形状

意面并不是随意切割成形状来展示厨师的技巧。每种意面形状都有特定用途；有的为汤设计，有的适合肉酱，还有的则在其诱人的凹槽和折叠中容纳更为细腻的酱汁。

还有一些形状似乎是专为单一道菜而设计的。其中最著名的是千层面，这是一道原始的大尺寸意面菜肴。这种长而平的面片层层叠加肉类、奶酪、酱汁和奶油，形成一道源自那不勒斯中世纪的丰盛菜肴。（来源：Paesana） 

意面零

是否存在一种原始的意面，所有其他意面都源自它？最初的意面形状是什么？这取决于你问谁。我想在13世纪，意大利半岛上出现了四种意面：通心粉、意式饺子、土豆团和细面条。虽然我们现在把意面视为农民的主食，但它最初是为富裕阶层提供的精致菜肴，口味从甜到咸不等。例如，意式饺子常常填入猪肚、牛乳房、烤猪肉、硬质和新鲜奶酪、糖、香草、香料以及葡萄干。

最终，意面变得更为简化，逐渐传到平民手中，成为一种能替代难以获取的肉类的饱腹食品。但主要原因是17世纪发明的Torchio——一种意面压制机，帮助意面在意大利乡村广泛传播。（来源：Paesana）

现代世界的意面

虽然大多数意面形状已经流传了无数代，但全球的创意厨师们仍在不断切割、拉伸意面，创造出新形态。半晦涩的“caramelle”是一种填馅意面，常填入奶酪、蔬菜或肉类，两端扭紧闭合，它的名字来源于糖果包装纸，是现代较为有趣的品种之一。

这仅是一个例子。走进任何超市的意面货架，你会在熟悉的意面几何形状（如细长的意大利面、圆柱形的通心粉和管状的刚面）之间，发现一些不太为人所知的新品种。

潜在意面的名单不断变化。传统模具持续被重新铸造，新的创意发明层出不穷，烹饪界也越来越关注对麸质敏感的消费者。（来源：Paesana）