蛋黄酱通常是通过将鸡蛋、油和柠檬汁或醋乳化而制成的。这种调味品具有浓稠奶油般的质地，常用于三明治和沙拉。但你知道商业生产的蛋黄酱不需要冷藏吗？

商业生产的蛋黄酱酸度足够高，可减缓与食源性疾病相关的细菌生长，而且不需要冷藏。

揭穿冰箱神话

人们普遍认为，如果商业或工业蛋黄酱不冷藏，它会很快变质。向乳液中添加防腐剂和酸剂可以延长保质期，并在用于沙拉时杀死有害细菌。

多年来，餐厅通过将蛋黄酱放在冰箱中来阻止食客使用，错误地认为这种调味品容易变质。然而，最近的去除该误区的努力已提升了该产品的分销。

蛋黄酱制造商通过将经典产品重新包装用于新用途实现了创新。这一多用途主食如今在餐桌上占据了应有的位置，餐厅顾客甚至可以真正‘握住蛋黄酱’。

Annie Roberts，SupplyTrack 副总裁

将这种调味品交到食客手中产生了影响。2015年4月至2016年4月，商业和非商业食品渠道的蛋黄酱出货量增长了3%。根据 NPD Group 的 SupplyTrack（一个月度食品追踪服务），这还包括去年同期增长的18%。

对于持怀疑态度的人，食品科学家根据 SupplyTrack 的数据确定，商业生产的蛋黄酱酸度足够高，可减缓与食源性疾病相关的细菌生长，且该产品不需要冷藏。

开封后冷藏商业蛋黄酱更多是出于质量和延长保质期的考虑，而非防止变质。

Annie Roberts，SupplyTrack 副总裁

(来源：Facts Legend)

谁发明了蛋黄酱？

据说蛋黄酱是于1756年由里歇尔公爵的法国厨师发明的。当公爵在马洪港击败英国人时，他的厨师准备了一场以奶油和鸡蛋酱为主的胜利盛宴。当厨师发现厨房里没有奶油时，他临时改用橄榄油。为纪念公爵的胜利，厨师将这道新烹饪杰作命名为Mahonnaise。

Mahón 位于梅诺卡岛，这是一座现属西班牙的地中海岛屿。2010 年，食品作家 Tom Nealon 称这个故事荒唐，并提出 salsa mahonesa 早在古代地中海的大蒜与橄榄油组合（称为 allioli、alholi 和 aioli）就已经出现。（Source: Facts Legend）

蛋黄酱对皮肤有好处吗？

蛋黄酱是面部极佳的去角质剂。只需在微波炉中将少量蛋黄酱放在碗里加热。让其冷却至室温。将其涂抹在脸上，并以圆形或向上运动轻轻擦洗，使面部呈现出柔和的光泽。死皮细胞将被去除，毛孔得到清洁，面部皮肤变得柔软。（Source: Facts Legend）

图片来源 Epicurious