Heute gibt es in Italien über 350 anerkannte Pastasorten, aber im 13. Jahrhundert gab es nur vier Hauptsorten

Historiker glauben, dass Marco Polo die Pasta nach Italien brachte, nachdem er im 13. Jahrhundert den Osten erkundet hatte. Es gibt jedoch Belege, die zeigen, dass Pasta bis ins 4. Jahrhundert v. Chr. zurückverfolgt werden kann. Aber wussten Sie, dass es damals nur vier Hauptsorten von Pasta gab?

In Italien gibt es heute über 350 anerkannte Pasta‑Varianten. Im 13. Jahrhundert gab es vier Hauptformen von Pasta, nämlich Spaghetti, Ravioli, Makkaroni und Gnocchi.

Die Geschichte von Pasta‑Formen und -Größen

In Italien liegt die Zahl bei über 350, mit ihren Kurven, Rillen, Durchmessern und Längen – Eigenschaften, die sich für bestimmte Saucenanwendungen eignen und von Pasta‑Liebhabern verschiedener Geschmacks‑ und Texturpräferenzen geschätzt werden.

Mehr als die Sauce ist Pasta stark mit Italien verbunden. Das Endprodukt ist reine kulinarische Alchemie, hergestellt aus einfachen, unscheinbaren Zutaten wie Mehl, Eiern, Salz und Wasser. Diese vier Elemente verbinden sich zu goldenen Bändern und Stücken, die das Gewicht von Saucen, Fleisch und Käse tragen, oft gleichzeitig, und bilden die Basis für eine verblüffende Vielfalt an Gerichten.

Verschiedene Menschen erinnern sich an die grundlegende Schulstunde über Marco Polo und seine Reisen in den Fernen Osten, wenn sie über die Herkunft der Pasta in diesem kulinarischen Epizentrum und seinen vielen Regionen sprechen. Der Legende nach brachte der berühmte Entdecker Nudeln nach Venedig zurück, nachdem er eine gefährliche Reise durch China unternommen hatte, und das neue Gericht erlangte schnell Popularität in ganz Italien.

Obwohl dies der Fall sein mag, behaupten andere Hypothesen, dass Pasta im Land und seiner Umgebung bereits lange vor Polos Reise nach Osten existierte. (Quelle: Paesana)

Verschiedene Pasta‑Formen

Die Pasta wurde nicht wahllos in Formen geschnitten, um die Kochkunst mit ein paar Werkzeugen zu demonstrieren. Jede Pasta‑Form hat einen bestimmten Verwendungszweck; einige wurden für Suppen entwickelt, andere für Fleischsaucen, und wieder andere wurden geschaffen, um empfindlichere Saucen in ihren einladenden Rillen und Falten zu halten.

Dann gibt es die Formen, die scheinbar ausschließlich für ein einzelnes Gericht entworfen wurden. Die berühmteste davon ist Lasagne, das ursprünglich große Pasta‑Gericht. Dieses lange, flache Blatt wird mit Fleisch, Käse, Sauce und Sahne geschichtet, um ein üppiges Gericht mit mittelalterlichen Wurzeln in Neapel zu schaffen. (Quelle: Paesana)

Pasta Zero

Gab es eine urzeitliche Pasta, aus der alle anderen Pasta hervorgingen, und wie sah die ursprüngliche Pastaform aus? Das hängt wohl davon ab, wen man fragt. Im 13. Jahrhundert tauchten vier Pasta‑Sorten – Makkaroni, Ravioli, Gnocchi und Vermicelli – auf der italienischen Halbinsel auf. Obwohl wir heute Pasta als Grundnahrungsmittel des Bürgertums betrachten, wurde sie zunächst den Wohlhabenden in aufwendigen Gerichten serviert, die von süß bis herzhaft reichten. Zum Beispiel wurden Ravioli häufig mit Schweinebauch, Kuhdrüsen, Braten, Hart‑ und Frischkäse, Zucker, Kräutern, Gewürzen und Rosinen gefüllt.

Schließlich wurde die Pasta einfacher und gelangte zu den einfachen Leuten, die sie als sättigenden Ersatz für schwer zu findendes Fleisch nutzten. Vor allem die Erfindung des Torchio im 17. Jahrhundert, einer Pastapresse, trug dazu bei, Pasta im italienischen Umland zu verbreiten. (Quelle: Paesana) 

Pasta in der modernen Welt

Zwar ist es wahr, dass die meisten Pasta‑Formen seit unzähligen Generationen existieren, doch kreative Köche weltweit schneiden und dehnen Pasta ständig, um neue Formen zu schaffen. Die halbobskure Caramelle, eine gefüllte Pasta, die häufig mit Käse, Gemüse oder Fleisch gefüllt und an beiden Enden verschlungen wird, ist eine der faszinierenderen modernen Varianten und hat ihren Namen von Süßwarenverpackungen.

Und das ist nur ein Beispiel. Ein Spaziergang durch die Pasta‑Regale eines beliebigen Supermarktes würde einige weniger bekannte Ausführungen zwischen den vertrauten Geometrien beliebter Sorten wie langen Spaghetti, zylinderförmigen Penne und röhrenförmigen Rigatoni offenbaren.

Die Liste möglicher Pasta ändert sich ständig. Traditionelle Formen werden fortlaufend neu gegossen, und frische, kreative Erfindungen tauchen kontinuierlich auf, da die kulinarische Welt den Verbrauchern, die an Glutenunverträglichkeit leiden, mehr Aufmerksamkeit schenkt. (Quelle: Paesana)