Es el orgullo con espuma de un país loco por la cerveza. Este año marca el 500.º aniversario del Reinheitsgebot alemán, o ley de pureza, la ley de seguridad alimentaria más antigua del mundo que sigue en vigor. La ley restringe a los cerveceros alemanes a usar solo cuatro ingredientes: malta, lúpulo, levadura y agua. ¿Sabes qué es la Ley de Pureza Bávara?
En 1516, Alemania aprobó la ley Reinheitsgebot, que establecía que la cerveza solo podía elaborarse con agua, cebada y lúpulo. Esto se debía a preocupaciones sanitarias y a que cerveceros sin escrúpulos añadían ocasionalmente plantas alucinógenas a su brebaje.
¿Qué es la Ley de Pureza Bávara?
Durante más de 500 años, la cerveza alemana se ha elaborado bajo la ley de pureza. Los cerveceros alemanes han creado una variedad inigualable de cervezas usando los cuatro ingredientes prescritos en esta ley. Alemania ahora cuenta con más de 5.000 cervezas diferentes.
Un proverbio alemán que se traduce libremente como “Lúpulo y malta para la cerveza, que Dios los preserve aquí” se refiere a los ingredientes básicos usados en la elaboración de cerveza. Estos ingredientes fueron establecidos en 1516 por la llamada ley de pureza en la ciudad bávara de Ingolstadt. La ley de pureza establece que la cerveza debe hacerse solo con cebada, lúpulo y agua. La importancia de la levadura era desconocida entonces, y se añadió más tarde. La ley de pureza inicialmente se aplicó solo al Ducado de Baviera, pero fue adoptada gradualmente por los estados alemanes y ha regulado la elaboración de cerveza en Alemania desde 1906. (Fuente: Alumni Portal)
El Arte de Elaborar Cerveza
La ley de pureza ha generado un arte cervecero de renombre mundial a lo largo de los siglos. Hoy, más de 1.300 cervecerías alemanas usan solo cuatro ingredientes naturales para producir más de 40 tipos diferentes de cerveza como Alt, Pils, Kölsch y aproximadamente 5.000 marcas individuales de cerveza como Veltins, Krombacher y Bitburger. Esta diversidad no tiene parangón en el mundo. El Dr. Hans-Georg Eils, presidente de la Federación Alemana de Cerveceros, y Friedrich Düll, presidente de la Federación Bávara de Cerveceros, están convencidos de que la ley de pureza es la razón por la cual Alemania sigue siendo considerada la nación cervecera indiscutible. (Fuente: Alumni Portal)
La Cerveza como Patrimonio Cultural
Como resultado, la ley de pureza no solo preserva una técnica artesanal tradicional, la elaboración de cerveza, sino que también se considera la ley alimentaria más antigua del mundo que sigue vigente hoy.
Sin embargo, según Günter Thömmes, sería exagerado concluir que la ley de pureza se promulgó ya en el siglo XVI para proteger a los consumidores de ingredientes potencialmente peligrosos. El propietario de la cervecería tiene dos títulos en elaboración de cerveza y ha viajado por el mundo durante 20 años en asuntos cerveceros.
La motivación principal detrás de la ley de pureza era mantener fuera a los competidores indeseados y maximizar las ganancias. Los gobernantes de la Baja Edad Media no estaban preocupados por la protección del consumidor ni por la conciencia de la salud.
Gunther Thommes, Propietario de Negocio Cervecero
(Fuente: Alumni Portal)
La cerveza alemana de fama mundial
La cerveza alemana tiene una gran demanda en el extranjero. Los principales mercados de exportación para los cerveceros alemanes son Italia, Francia y los Países Bajos, pero también observan tendencias alentadoras en China y los Estados Unidos.
Muchas personas en otros países asocian la cerveza con Alemania, y como a los alemanes les encanta la cerveza, celebran el Día de la Cerveza cada año el 23 de abril. (Fuente: Alumni Portal)
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