La salsa de tomate no es en absoluto italiana, sino mexicana. Las primeras salsas de tomate ya se vendían en los mercados de Tenochtitlán cuando llegaron los españoles, y contenían muchos de los mismos ingredientes (tomates, pimientos, chiles) que más tarde definirían las salsas italianas de pasta con tomate 200 años después.

Salsa de tomate

Para la salsa de mesa referida en algunos países como salsa de tomate, ver Ketchup.

Salsa de tomate (también conocida como salsa napolitana, o salsa di pomodoro en italiano) puede referirse a una gran cantidad de salsas diferentes hechas principalmente de tomates, usualmente para servirse como parte de un plato, más que como condimento. Las salsas de tomate son comunes para carnes y verduras, pero quizás son más conocidas como bases para salsas mexicanas o salsas para platos de pasta. Los tomates tienen un sabor rico, alto contenido de agua, pulpa suave que se descompone fácilmente, y la composición adecuada para espesar en una salsa cuando se cocinan (sin necesidad de espesantes como el roux). Todas estas cualidades las hacen ideales para salsas simples y atractivas.

En países como … Continuar leyendo

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Fuente: https://en.wikipedia.org/wiki/Tomato_sauce?wprov=sfti1