Le sushi offre une expérience culinaire unique et savoureuse, contrairement à tout autre plat. La cuisine japonaise légitime est généralement préparée à partir de thon, de sériole, de vivaneau ou de maquereau de première qualité. Mais saviez-vous que le thon n'était pas initialement utilisé pour les sushis ?
Au début du XXe siècle, le thon était pêché comme sport. Une fois attrapé, il est transformé en nourriture pour chat que les chats n'aiment même pas. De nos jours, le thon peut coûter jusqu'à 2 millions de dollars et est utilisé pour créer des sushis haut de gamme.
L'histoire des sushis
L'origine des sushis est entourée d'une variété de légendes et de folklore. Un conte célèbre est celui d'une femme âgée qui a commencé à cacher ses pots de riz dans des œufs de balbuzard pêcheur pour que personne ne les vole. Lorsqu'elle a ramassé les pots de riz, elle a constaté que le riz commençait à fermenter et qu'il y avait des restes de poisson provenant du repas du balbuzard pêcheur. La femme âgée a découvert que le mélange était savoureux et qu'il contribuait également à préserver la durée de conservation des fruits de mer.
Bien qu'il ne s'agisse que d'une légende, personne ne peut déterminer l'origine du célèbre plat japonais. Certains historiens affirment qu'un dictionnaire chinois du IVe siècle a documenté un plat où du poisson salé est placé dans du riz cuit, le faisant fermenter. Bien que ce ne soit pas le sushi moderne que nous connaissons aujourd'hui, c'était la première fois que le concept de sushi apparaissait dans l'histoire écrite.
D'autres historiens affirment que le concept de sushi a été introduit au Japon à l'époque où le bouddhisme s'est répandu. Depuis que les bouddhistes s'abstiennent de viande, beaucoup utilisent du poisson pour remplacer la viande dans leur alimentation. Le plat était d'abord connu sous le nom de funa-zushi et était commun dans les zones proches du lac Biwa. Carpe dorée, connue sous le nom de Amusement, était le poisson habituellement utilisé pour le plat, et le plat n'était servi qu'aux riches Japonais de la classe supérieure.
Finalement, le plat a trouvé son chemin vers les gens ordinaires. Et en 1820, Hanaya Yohei découvre ce plat lors de sa visite à Edo. Finalement, il a été reconnu comme le créateur du sushi nigiri moderne, ouvrant le premier stand de sushi dans le quartier Ryogoku d'Edo. Le sushi est devenu très populaire et a finalement trouvé son chemin vers Los Angeles en 1966. Aujourd'hui, le sushi est l'un des plats japonais les plus populaires, avec de nombreux chefs qui le réinventent constamment. (La source: PBS)
Comment le thon était-il utilisé dans les sushis ?
Dans les années 1940, de nombreuses personnes pêchaient le thon pour le sport. Cependant, les gens n'aimaient pas vraiment le thon. Ils ne l'ont pas mangé ni lâché. Les gens voulaient seulement le peser et avoir une photo avec. Après cela, ils le jettent. Le thon mort se retrouve dans les décharges. La plupart de ces thons rouges pèsent au moins 400 livres, et certains d'entre eux sont rejetés à la mer pour servir de nourriture à d'autres créatures marines.
Les gens ont alors commencé à les écraser et à transformer le poisson en nourriture pour chiens. En raison de la chair rouge de bœuf du thon, de son odeur et de son goût piquant, beaucoup de gens ne voulaient pas le manger : même les Japonais préféraient les espèces plus douces, généralement les poissons à chair blanche et, parfois, les crustacés. Le thon était même appelé Neko-matagi, ce qui signifie poisson que même un chat dédaignerait.
Les gens ont commencé à aimer les sushis au thon lorsqu'un vendeur de sushis de trottoir a expérimenté le poisson bon marché, en le coupant en tranches fines et en l'arrosant de sauce soja. Le style s'est imposé. Finalement, les chefs ont exigé du thon, préférant les gros thons rouges, vieillissant sous terre pendant plusieurs jours. (La source: Smithsonian Magazine)