Mayonaise wordt vaak gemaakt door eieren, olie en citroensap of azijn te emulgeren. Het condiment heeft een dikke en romige consistentie en wordt vaak gebruikt in sandwiches en salades. Maar wist je dat commercieel geproduceerde mayonaise niet gekoeld hoeft te worden?

Commercieel geproduceerde mayonaise heeft een voldoende hoge zuurgraad om de groei van bacteriën die verband houden met voedselgerelateerde ziekten te vertragen, en het hoeft niet gekoeld te worden.

De mythe van de koelkast ontkrachten 

Er wordt algemeen aangenomen dat commerciële of industriële mayonaise snel bederft als deze niet gekoeld wordt. Het toevoegen van conserveermiddelen en zuren aan de emulsie verlengt de houdbaarheid en doodt schadelijke bacteriën wanneer het op salades wordt aangebracht.

Jarenlang werden restaurantgasten van mayonaise gehouden door het in de koelkast te bewaren, onder de verkeerde veronderstelling dat het condiment snel bederft. Een recente campagne om die mythe te ontkrachten heeft echter de distributie van het product vergroot.

Mayonaisefabrikanten innoveerden door een klassiek product te nemen en het voor een nieuw doel opnieuw te verpakken. Deze alles-in-één basis is nu op de juiste plaats op de restauranttafel, en restaurantklanten kunnen letterlijk ‘de mayo vasthouden.

Annie Roberts, Vice President of SupplyTrack

Het condiment in de handen van de gasten leggen heeft een verschil gemaakt. De leveringen van mayo aan commerciële en niet‑commerciële voedselpunten stegen met 3 % tussen april 2015 en april 2016. Volgens SupplyTrack van de NPD Group, een maandelijkse voedselvolgdienst, is dit bovenop een stijging van 18 % in dezelfde periode vorig jaar.

En voor de sceptici hebben voedingswetenschappers vastgesteld dat commercieel geproduceerde mayo een voldoende hoge zuurgraad heeft waardoor de bacteriegroei die verband houdt met voedselgerelateerde ziekten wordt vertraagd, en het product volgens SupplyTrack niet gekoeld hoeft te worden.

Het koelen van commerciële mayonaise na opening heeft meer te maken met kwaliteit en het verlengen van de houdbaarheid dan met bederf

Annie Roberts, Vice President of SupplyTrack

(Source: Facts Legend)

Wie heeft mayonaise uitgevonden? 

Er wordt gezegd dat mayonaise in 1756 werd uitgevonden door de Franse chef van hertog de Richelieu. Terwijl de hertog de Britten versloeg bij Port Mahon, bereidde zijn chef een overwinningsfeest voor met een room‑ en eierensaus. Toen de chef besefte dat er geen room in de keuken was, improviseerde hij door het te vervangen door olijfolie. Ter ere van de overwinning van de hertog noemde de chef het nieuwe culinaire meesterwerk Mahonnaise.

Mahon ligt op Menorca, een nu Spaanse Middellandse Zee‑eiland. In 2010 noemde voedselcriticus Tom Nealon dit verhaal belachelijk en stelde voor dat salsa mahonesa veel eerder is geëvolueerd uit de oude mediterrane combinatie van knoflook en olijfolie, bekend onder verschillende namen zoals allioli, alholi en aioli. (Bron: Facts Legend)

Is mayonaise goed voor je huid? 

Mayonaise is een uitstekende exfoliant voor je gezicht. Verwarm simpelweg wat mayonaise in een kom in de magnetron. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Breng het aan op je gezicht en wrijf zachtjes in een cirkelvormige of opwaartse beweging om je gezicht een mooie gloed te geven. Dode huidcellen worden verwijderd, poriën worden gereinigd en de huid van je gezicht wordt zachter. (Bron: Facts Legend)

Afbeelding van Epicurious