Devido à sua popularidade e alta demanda, as lagostas hoje são bastante caras. Além disso, as lagostas são difíceis de capturar e são melhor servidas frescas. Como resultado, o processo de captura até o preparo da refeição requer muitas habilidades e recursos. Todos esses fatores contribuem para o alto custo das lagostas. Mas você sabia que as lagostas costumavam ser consideradas a proteína dos pobres?

Até a década de 1880, a lagosta era conhecida como “a proteína dos pobres”, a ponto de os prisioneiros reclamarem se tivessem que comê‑la mais de três vezes por semana.

Como as Lagostas Se Tornaram Tão Caras?

Na época, as lagostas eram abundantes; os nativos americanos as usavam para fertilizar plantações e como isca para anzóis de pesca. Os nativos americanos também as comiam, e foi a partir delas que surgiu o clássico “clambake” da Nova Inglaterra. Eles enrolavam as lagostas em algas marinhas e as assavam sobre pedras quentes para prepará‑las para o consumo.
Antes do final do século XVIII, as lagostas eram coletadas manualmente ao longo da costa. No final do século XVIII, um barco chamado smack foi introduzido no Maine para transportar lagostas vivas. Ele possuía tanques com furos que permitiam a circulação de água do mar dentro deles. A captura de lagostas começou no Maine e só se tornou o método mais popular de coleta de lagostas até meados do século XIX.

Na época, as lagostas eram abundantes, tornando‑as muito baratas. Nesse período, as pessoas que mais consumiam lagosta eram prisioneiros, aprendizes, escravos e crianças. Como recebiam tanta lagosta, alguns servos de Massachusetts estipulavam em seus contratos que só seriam servidos frutos do mar duas vezes por semana! Hoje, as lagostas são consideradas uma iguaria apreciada por pessoas em todo o mundo. No entanto, isso nem sempre foi assim. A lagosta foi usada como isca para pesca, fertilizante e alimento dos pobres. Isso não ocorre nos tempos modernos. (Fonte: History) 

O Crescimento da Lagosta

Não foi até a década de 1880 que as lagostas começaram a abandonar sua má reputação. Elas passaram a ser servidas em lanchonetes, particularmente em Boston e Nova Iorque, e os preços aumentaram como consequência. No início da Segunda Guerra Mundial, a lagosta era considerada uma iguaria. A economia de guerra permitiu que consumidores ricos desfrutassem da lagosta a preços antes inimagináveis. A lagosta também era um alimento básico para os soldados, pois a carne era fácil de enlatá‑la e comer. Além disso, era uma boa fonte de proteína.

Diferente dos caranguejos, cujas conchas externas atingem um limite de crescimento, as lagostas continuam a crescer pelo resto de suas vidas, e o tamanho que as lagostas podem alcançar é um segredo que só o oceano conhece. Pescadores capturaram uma lagosta que pesava mais de 44 libras em 1977. Outras capturas notáveis foram de 14 e 20 libras. Essas lagostas estavam simplesmente além da sua melhor fase. Os cientistas não sabem a idade das lagostas com base nas informações disponíveis, mas elas podem ter cerca de 50 anos.

As lagostas descartam seu carapaça ou concha superior dura. Quando superam o tamanho de suas conchas, podem continuar a crescer. A lagosta então se enche de água e desenvolve uma nova concha. Esta é a fase de muda.

A maioria das lagostas que consumimos pesa entre uma e duas libras e tem pelo menos cinco anos. Para evitar a sobrepesca, leis proíbem o consumo de lagostas muito pequenas ou jovens. Também existem leis que proíbem a captura de lagostas mais velhas com carapaças maiores que cinco polegadas. (Fonte: History) 

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