A maionese costuma ser feita emulsificando ovos, óleo e suco de limão, ou vinagre. O condimento tem uma consistência espessa e cremosa e é comumente usado em sanduíches e saladas. Mas você sabia que a maionese produzida comercialmente não precisa ser refrigerada?

A maionese produzida comercialmente tem acidez suficiente para retardar o crescimento de bactérias associadas a doenças transmitidas por alimentos, e não precisa ser refrigerada.

Desmistificando o Mito da Geladeira 

Presume‑se amplamente que, se a maionese comercial ou industrial não for refrigerada, ela estraga rapidamente. A adição de conservantes e ácidos à emulsão prolonga sua vida útil e elimina bactérias nocivas quando aplicada em saladas.

Durante anos, os clientes de restaurantes foram mantidos afastados da maionese ao mantê‑la na geladeira, sob a suposição equivocada de que o condimento era propenso a estragar. No entanto, um esforço recente para desfazer esse mito aumentou a distribuição do produto.

Os fabricantes de maionese inovaram ao pegar um produto clássico e reembalá‑lo para um novo propósito. Este item versátil agora tem seu lugar de direito na mesa dos restaurantes, e os clientes podem literalmente ‘segurar a maionese’.

Annie Roberts, Vice President of SupplyTrack

Colocar o condimento nas mãos dos clientes fez diferença. As remessas de maionese para estabelecimentos alimentícios comerciais e não comerciais aumentaram 3% entre abril de 2015 e abril de 2016. Segundo o SupplyTrack do NPD Group, um serviço mensal de rastreamento de alimentos, isso se soma a um aumento de 18% no mesmo período do ano passado.

E para os céticos, cientistas alimentares determinaram que a maionese produzida comercialmente tem acidez suficiente para retardar o crescimento de bactérias associadas a doenças transmitidas por alimentos, e o produto não precisa ser refrigerado, segundo o SupplyTrack.

Refrigerar a maionese comercial após a abertura tem mais a ver com qualidade e prolongamento da vida útil do que com deterioração

Annie Roberts, Vice President of SupplyTrack

(Fonte: Facts Legend)

Quem Inventou a Maionese? 

Diz‑se que a maionese foi inventada em 1756 pelo chef francês do Duque de Richelieu. Enquanto o Duque derrotava os britânicos em Port Mahon, seu chef preparou um banquete de vitória com um molho de creme e ovo. Quando o chef percebeu que não havia creme na cozinha, improvisou substituindo‑o por azeite. Em homenagem à vitória do Duque, o chef nomeou a nova obra‑prima culinária como Mahonnaise.

Mahón está localizada em Menorca, uma ilha mediterrânea agora espanhola. Em 2010, o escritor gastronômico Tom Nealon chamou essa história de ridícula e propôs que a salsa mahonesa evoluiu muito antes a partir da antiga combinação mediterrânea de alho e azeite, conhecida de várias formas como allioli, alholi e aioli. (Fonte: Facts Legend)

A Maionese é Boa para a Sua Pele? 

A maionese é um excelente esfoliante para o seu rosto. Basta aquecer um pouco de maionese em uma tigela no micro-ondas. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Aplique no rosto e esfregue suavemente em movimentos circulares ou ascendentes para dar ao seu rosto um brilho encantador. As células mortas da pele serão removidas, os poros serão limpos e a pele do rosto ficará macia. (Fonte: Facts Legend)

Imagem de Epicurious