Майонез часто готовят, эмульгируя яйца, масло и лимонный сок или уксус. Приправка имеет густую и кремовую консистенцию и обычно используется в бутербродах и салатах. Но вы знали, что коммерчески произведённый майонез не требует холодильного хранения?

Коммерчески произведённый майонез имеет достаточно высокую кислотность, чтобы замедлять рост бактерий, связанных с пищевыми инфекциями, и не требует холодильного хранения.

Разоблачение мифа о холодильнике 

Широко считается, что если коммерческий или промышленный майонез не хранить в холодильнике, он быстро портится. Добавление консервантов и кислот в эмульсию продлевает срок годности и уничтожает вредные бактерии при использовании в салатах.

В течение многих лет посетителей ресторанов отгоняли от майонеза, храня его в холодильнике, исходя из ошибочного предположения, что эта приправa склонна к порче. Однако недавняя кампания по развенчанию этого мифа увеличила распространение продукта.

Производители майонеза внедрили инновацию, взяв классический продукт и переупаковав его для новой цели. Этот универсальный продукт теперь занял своё законное место на столе ресторана, и гости ресторана могут буквально «держать майонез».

Annie Roberts, Vice President of SupplyTrack

Передача приправы в руки посетителей принесла результат. Поставки майонеза в коммерческие и некоммерческие пищевые точки выросли на 3 % с апреля 2015 по апрель 2016 года. По данным SupplyTrack от NPD Group, ежемесячного сервиса отслеживания продуктов, это дополнительно к росту на 18 % за тот же период прошлого года.

А для скептиков, пищевые учёные определили, что коммерчески произведённый майонез обладает достаточно высокой кислотностью, замедляющей рост бактерий, связанных с пищевыми инфекциями, и продукт не требует холодильного хранения, согласно SupplyTrack.

Хранение коммерческого майонеза в холодильнике после открытия связано больше с качеством и продлением срока годности, чем с порчей.

Annie Roberts, Vice President of SupplyTrack

(Источник: Facts Legend)

Кто изобрёл майонез? 

Считается, что майонез был изобретён в 1756 году французским шеф‑поваром герцога де Ришельё. Пока герцог одержал победу над британцами в Порте Махон, его шеф‑повар подготовил праздничный ужин с соусом из сливок и яиц. Когда шеф‑повар понял, что в кухне нет сливок, он импровизировал, заменив их оливковым маслом. В честь победы герцога шеф‑повар назвал новое кулинарное произведение «Махонез».

Махон находится на Менорке, ныне испанском средиземноморском острове. В 2010 году кулинарный писатель Том Нилон назвал эту историю нелепой и предположил, что salsa mahonesa возникла гораздо раньше из древнего средиземноморского сочетания чеснока и оливкового масла, известного под разными названиями — алиоли, альоли и айоли. (Источник: Facts Legend)

Полезен ли майонез для вашей кожи? 

Майонез — отличный эксфолиант для вашего лица. Просто разогрейте немного майонеза в миске в микроволновке. Дайте ему остыть до комнатной температуры. Нанесите его на лицо и мягко массируйте круговыми или восходящими движениями, чтобы придать коже приятное сияние. Мертвые клетки кожи будут удалены, поры очищены, а кожа лица станет мягче. (Источник: Facts Legend)

Изображение из Epicurious