Историки считают, что Марко Поло привёз пасту в Италию после своих путешествий на Восток в XIII веке. Однако существуют доказательства, показывающие, что пасту можно проследить ещё с IV века до н.э. Но знали ли вы, что тогда существовало всего четыре основных типа пасты?

В современной Италии признано более 350 разновидностей пасты. В XIII веке существовало четыре основных формы пасты, а именно: спагетти, равиоли, макароны и ньокки.

История форм и размеров пасты

В Италии их число превышает 350, включая их изгибы, ребра, диаметры и длину — характеристики, которые подходят для определённых соусов, и которыми наслаждаются любители пасты с различными вкусовыми и текстурными предпочтениями.

Больше, чем соус, паста тесно связана с Италией. Конечный продукт — чистая кулинарная алхимия, созданная из простых, скромных ингредиентов, таких как мука, яйца, соль и вода. Эти четыре элемента соединяются, образуя золотистые полоски и кусочки, которые поддерживают вес соусов, мяса и сыров, часто одновременно, и служат основой для поразительного разнообразия блюд.

Разные люди вспоминают базовый школьный урок о Марко Поло и его путешествиях на Дальний Восток, обсуждая происхождение пасты в этом кулинарном центре и её многочисленные регионы. По легенде, известный исследователь привёз лапшу в Венецию после опасного путешествия через Китай, и новое блюдо быстро завоевало популярность по всей Италии. 

Хотя это может быть правдой, другие гипотезы утверждают, что паста существовала в стране и вокруг неё задолго до путешествия Поло на восток. (Источник: Paesana) 

Разные формы пасты

Паста не нарезалась случайными формами, чтобы продемонстрировать кулинарное мастерство с несколькими инструментами. Каждая форма пасты имеет конкретное назначение; некоторые были разработаны для супов, некоторые — для мясных соусов, а другие созданы, чтобы удерживать более нежные соусы в своих приглашающих канавках и складках.

Есть также формы, которые, кажется, были созданы исключительно для одного блюда. Самой известной из них является лазанья, оригинальное блюдо из крупной пасты. Этот длинный плоский лист укладывается слоями из мяса, сыра, соуса и сливок, создавая роскошное блюдо с корнями в Средневековье в Неаполе. (Источник: Paesana) 

Паста Zero

Была ли первичная паста, от которой произошли все остальные виды пасты, и какой была её первоначальная форма? Это зависит от того, кого вы спросите, полагаю. В XIII веке четыре вида пасты — макароны, равиоли, ньокки и вермишель — начали появляться по всему итальянскому полуострову. Хотя сегодня мы считаем пасту продуктом крестьян, изначально её подавали богатым в изысканных блюдах, варьирующихся от сладких до солёных. Например, равиоли часто начинали свиной грудинкой, коровьими вымени, жареной свининой, твёрдыми и свежими сырами, сахаром, травами, специями и изюмом.

Со временем паста упростилась и стала доступна простолюдинам, которые использовали её в качестве сытной замены трудно доступному мясу. Но главным фактором стало изобретение в XVII веке Torchio, машины для прессования пасты, которое способствовало её распространению по всей итальянской сельской местности. (Источник: Paesana) 

Паста в современном мире

Хотя верно, что большинство форм пасты существуют уже бесчисленные поколения, креативные повара по всему миру постоянно режут и растягивают пасту, создавая новые формы. Полуприметная кармелле, фаршированная паста, часто наполненная сыром, овощами или мясом и скрученная с обеих сторон, является одной из самых интересных современных разновидностей и получила своё название от обёрток конфет.

И это лишь один пример. Прогулка по любой пастовой полке супермаркета покажет несколько менее известных форм среди привычной геометрии популярных вариантов, таких как длинные спагетти, цилиндрические пенне и трубчатые ригатони.

Список возможных форм пасты постоянно меняется. Традиционные формы постоянно переосмысливаются, а новые креативные изобретения постоянно появляются, поскольку кулинарный мир обращает внимание на потребителей, страдающих от чувствительности к глютену. (Источник: Paesana)