يعتقد المؤرخون أن ماركو بولو قدم المعكرونة إلى إيطاليا بعد استكشافه للشرق في القرن الثالث عشر. ومع ذلك، هناك أدلة تُظهر أن تاريخ المعكرونة يعود إلى القرن الرابع قبل الميلاد. هل تعلم أن هناك أربعة أنواع رئيسية فقط من المعكرونة في ذلك الوقت؟
في إيطاليا حاليًا، هناك أكثر من 350 نوعًا معترفًا به من المعكرونة. في القرن الثالث عشر، كان هناك أربعة أشكال رئيسية من المعكرونة، وهي: السباغيتي، الرافيولي، المكرونة، والنوكي.
تاريخ أشكال وأحجام المعكرونة
في إيطاليا، العدد يزيد عن 350، مع منحنياتها، حوافها، أقطارها، وأطوالها، وهي خصائص تجعلها مناسبة لتطبيقات صلصات محددة، ويستمتع بها محبو المعكرونة من مختلف أذواق ونكهات القوام.
أكثر من الصلصة، تُرتبط المعكرونة ارتباطًا وثيقًا بإيطاليا. المنتج النهائي هو خلطات طهي خالصة، تُصنع من مواد أساسية بسيطة مثل الدقيق، البيض، الملح، والماء. تتحد هذه العناصر الأربعة لتشكل شرائط وقطعًا ذهبية تدعم وزن الصلصات، اللحوم، والأجبان، غالبًا في آن واحد، وتُعد أساسًا لتنوع مذهل من الأطباق.
يتذكر الناس من مختلف الخلفيات الدرس المدرسي الأساسي عن ماركو بولو ورحلاته إلى الشرق الأقصى أثناء مناقشة أصول المعكرونة في هذا المركز الطهي والعديد من مناطقه. وفقًا للأسطورة، جلب المستكشف الشهير النودلز إلى البندقية بعد رحلة خطرة عبر الصين، وسرعان ما اكتسب الطبق الجديد شعبية في جميع أنحاء إيطاليا.
على الرغم من أن هذا قد يكون صحيحًا، فإن فرضيات أخرى تشير إلى أن المعكرونة كانت موجودة في البلاد وحولها قبل رحلة بولو إلى الشرق. (المصدر: Paesana)
أشكال المعكرونة المختلفة
لم تُقطع المعكرونة إلى أشكال عشوائية لإظهار مهارة الطباخ ببعض الأدوات. لكل شكل من أشكال المعكرونة استخدام محدد؛ بعضها صُمم للحساء، وبعضها لصلصات اللحم، وآخرون صُنعوا لحمل الصلصات الأكثر رقة في أخاديدهم وثناياهم الجذابة.
ثم هناك الأشكال التي يبدو أنها صُممت حصريًا لطبق واحد. أشهرها هو اللازانيا، الطبق الأصلي للمعكرونة الكبيرة الحجم. تُرص هذه الصفيحة الطويلة المسطحة باللحوم، الأجبان، الصلصة، والكريمة لتكوين طبق فخم جذورُه تعود إلى العصور الوسطى في نابولي. (المصدر: Paesana)
باستا زيرو
هل كان هناك نوع من الباستا البدائي الذي انبثقت منه جميع أنواع الباستا الأخرى، وما كان شكل الباستا الأولي؟ هذا يعتمد على من تسأل، على ما أظن. في القرن الثالث عشر، ظهرت أربعة أنواع من الباستا، المكرونة، الرافيولي، النوكي، والفيرميسيللي، في جميع أنحاء شبه الجزيرة الإيطالية. رغم أننا نعتقد الآن أن الباستا هي طعام أساسي للفلاحين، إلا أنها كانت تُقدم في البداية للأثرياء في أطباق متقنة تتراوح بين الحلو والمالح. على سبيل المثال، كان الرافيولي يُحشى غالبًا ببطون الخنزير، ضرع الأبقار، لحم الخنزير المشوي، أجبان صلبة وطازجة، سكر، أعشاب، توابل، وزبيب.
في النهاية، أصبحت الباستا أبسط وتسللت إلى عامة الناس، الذين وجدوا فيها بديلاً مشبعًا للحوم النادرة. ولكن بشكل أساسي، ساعد اختراع القرن السابع عشر لـ Torchio، آلة ضغط الباستا، في انتشار الباستا في جميع أنحاء الريف الإيطالي. (المصدر: Paesana)
الباستا في العالم الحديث
بينما من الصحيح أن الغالبية العظمى من أشكال الباستا موجودة منذ أجيال لا تُحصى، فإن الطهاة المبدعين حول العالم يواصلون تقطيع وتمديد الباستا لابتكار أشكال جديدة. الـ caramelle شبه الغامضة، وهي باستا محشوة غالبًا بالجبن أو الخضروات أو اللحم وتُلف وتُغلق من الطرفين، هي واحدة من الأنواع الحديثة الأكثر إثارة للاهتمام وتستمد اسمها من أغلفة الحلوى.
وهذا مجرد مثال واحد. جولة في ممر الباستا بأي سوبرماركت ستكشف عن بعض الأنواع الأقل شهرة بين الهندسة المألوفة للخيارات الشعبية مثل السباغيتي الخيطية، والبنّي على شكل أسطوانة، والريجاتوني على شكل أنبوب.
قائمة الباستا المحتملة تتغير باستمرار. القوالب التقليدية تُعاد صُنعها باستمرار، وتظهر اختراعات جديدة ومبدعة باستمرار مع إيلاء عالم الطهي اهتمامًا للمستهلكين الذين يعانون من حساسية الغلوتين. (المصدر: Paesana)
