وفقًا لدراسة عام 2015 نُشرت في الولايات المتحدة والمكتبة الوطنية للطب، فإن بعض الأطعمة لها خصائص إدمانية. كما كشفت أن هذه الأطعمة قد تمتلك خصائص مشابهة للمخدرات غير المشروعة. لكن هل تعلم أن الجبن يحتوي على مركب شبيه بالمورفين؟
الكاسومورفين، وهو مركب شبيه بالمورفين يُوجد في الجبن، يجعلها إدمانية للغاية. هذا المركب هو ببتيد أفيوني مشتق من هضم بروتين الحليب.
لماذا يعتبر الجبن إدمانيًا جدًا؟
قوام بيتزا الجبن الذائبة والمطاطية ونكهتها اللذيذة يمكن أن يجعل من الصعب رفض شريحة إضافية من الفطيرة. لكن ليس فقط مظهر وطعم الجبن هو المسؤول عن شغفك المستمر بالجبن.
الكازين هو المسؤول، وهو بروتين موجود في حليب البقر يمنحه لونه الأبيض. عندما يهضم الجسم الكازين، يتحول بروتين الحليب إلى كاسومورفينات، وهي مركبات أصغر شبيهة بالمورفين.
هذه الأفيونات ترتبط بنفس مستقبلات الدماغ التي يرتبط بها الهيروين والمورفين، ولكن على عكس الهيروين والمورفين، بالطبع، الأفيونات الموجودة في الجبن ليست غير قانونية. “[هذه الأفيونات] ليست قوية بما يكفي لتجعلك تُعتقل، لكنها قوية بما يكفي لتجعلك تعود للمزيد”.
د. نيل بارنارد، الرئيس المؤسس للجنة الأطباء للطب المسؤول (PCRC)
الكاسومورفينات، التي توجد أيضًا في حليب الثدي البشري، تشجع عجل البقر على الاستمرار في الرضاعة. على الرغم من أن مستويات الكاسومورفين في حليب البقر غير المعالج منخفضة نسبيًا، فإن الخصائص الإدمانية لهذه الأفيونات الخفيفة تتعزز عندما يُخمّر حليب البقر لصنع الجبن. (المصدر: Live Kindly)
هل هذا إدمان جيد أم سيء؟
يحتوي كوب واحد من حليب البقر على حوالي ستة جرامات من بروتين الكازين. يرتفع هذا الرقم إلى أكثر من 40 جرامًا لكل كوب عندما يُعالج الحليب لصنع الجبن. يمكن للمركبات الشبيهة بالمورفين المستخرجة من الكازين أيضًا أن تعبر الحاجز الدموي‑الدماغي وتسبب إفراز الدوبامين. الدوبامين هو هرمون الشعور بالراحة الذي يثير المتعة والمكافأة والاستمتاع.
يمكن أن يزيد محتوى الجبن العالي من الدهون أيضًا من خصائصه الإدمانية. وفقًا لسوزان ليفين، ماجستير، أخصائية تغذية مسجلة، CSSD، مديرة التعليم الغذائي في PCRM، تُعد منتجات الجبن المصدر الرئيسي للدهون المشبعة في النظام الغذائي الأمريكي.
سوزان ليفين، مديرة التعليم الغذائي للجنة الأطباء للطب المسؤول (PCRM)إنها النوع السيء من الدهون المسؤول عن رفع ضغط الدم ومستويات الكوليسترول وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان ومرض الزهايمر
كما صرحت بأن الجبن مرتبط بمشكلات صحية أخرى. من بينها الربو، الحساسية، مشاكل الهضم، وغيرها.
تريد لجنة الأطباء للطب المسؤول (PCRM) أن تُلزم إدارة الغذاء والدواء (FDA) منتجي الجبن بوضع تحذيرات على منتجاتهم، مشابهة لتلك الموجودة على علب السجائر، لتنبيه المستهلكين إلى المخاطر الصحية المحتملة للجبن.
الرجال الذين يستهلكون أكبر كمية من الجبن لديهم أسوأ عدد للحيوانات المنوية، وأسوأ حركة لها، وأسوأ شكل لها، أي أن الشكل والحركة والعدد الكلي للحيوانات المنوية يقل كلما زادت كمية الجبن المستهلكة
الدكتور نيل بارنارد، الرئيس المؤسس للجنة الأطباء للطب المسؤول (PCRM)
الكازين هو أحد أكثر المواد الكيميائية المسرطنة صلةً التي تم التعرف عليها، وفقًا للدكتور ت. كولين كامبل، عالم الكيمياء الحيوية الشهير وعالم التغذية النباتية. (المصدر: Live Kindly)
الصورة من Washingtonian
