Les historiens pensent que Marco Polo a introduit les pâtes en Italie après avoir exploré l'Est au XIIIe siècle. Cependant, des preuves montrent que les pâtes remontent jusqu'au IVe siècle avant J.-C. Mais saviez‑vous qu'il n'y avait alors que quatre types principaux de pâtes ?

En Italie aujourd'hui, on compte plus de 350 variétés de pâtes reconnues. Au XIIIe siècle, il existait quatre formes principales de pâtes, à savoir : spaghetti, raviolis, macaronis et gnocchis.

L'Histoire des formes et tailles de pâtes

En Italie, le nombre dépasse 350, avec leurs courbes, crêtes, diamètres et longueurs, des caractéristiques qui se prêtent à des applications de sauces spécifiques, appréciées par les amateurs de pâtes aux saveurs et textures variées.

Plus que la sauce, les pâtes sont fortement associées à l'Italie. Le produit final est une pure alchimie culinaire, fabriquée à partir de matériaux simples et modestes comme la farine, les œufs, le sel et l'eau. Ces quatre éléments se combinent pour former des bandes et des morceaux dorés qui soutiennent le poids des sauces, des viandes et des fromages, souvent simultanément, et servent de base à une variété déroutante de plats.

Diverses personnes se souviennent de la leçon scolaire de base sur Marco Polo et ses voyages vers l'Extrême-Orient en discutant des origines des pâtes dans cet épicentre culinaire et ses nombreuses régions. Selon la légende, le célèbre explorateur a rapporté des nouilles à Venise après un périlleux voyage à travers la Chine, et ce plat novateur a rapidement gagné en popularité dans toute l'Italie. 

Bien que cela puisse être le cas, d'autres hypothèses soutiennent que les pâtes existaient dans le pays et ses environs bien avant le voyage à l'est de Polo. (Source : Paesana) 

Différentes formes de pâtes

Les pâtes n'étaient pas découpées en formes aléatoires pour démontrer l'habileté du cuisinier avec quelques ustensiles. Chaque forme de pâte a une utilisation spécifique ; certaines sont conçues pour les soupes, d'autres pour les sauces à la viande, et d'autres encore ont été créées pour accueillir des sauces plus délicates dans leurs rainures et plis accueillants.

Puis il y a les formes qui semblent avoir été conçues exclusivement pour un seul plat. La plus célèbre d'entre elles est la lasagne, le plat de pâtes original de grande taille. Cette longue feuille plate est empilée de viandes, fromages, sauce et crème pour créer un plat somptueux aux racines médiévales à Naples. (Source : Paesana) 

Pasta Zero

Y avait-il une pâte à pâtes primordiale dont toutes les autres pâtes sont issues, et quelle était la forme initiale de la pâte ? Cela dépend de qui vous demandez, je suppose. Au XIIIe siècle, quatre types de pâtes, les macaronis, les raviolis, les gnocchis et les vermicelles, ont commencé à apparaître à travers la péninsule italienne. Bien que nous considérions aujourd’hui les pâtes comme un aliment de base du peuple, elles étaient à l’origine servies aux riches dans des plats élaborés allant du sucré au salé. Par exemple, les raviolis étaient fréquemment farcis de poitrine de porc, de mamelles de vache, de rôti de porc, de fromages durs et frais, de sucre, d’herbes, d’épices et de raisins secs.

Finalement, les pâtes se sont simplifiées et ont filtré jusqu’aux gens du commun, qui les ont trouvées comme un substitut rassasiant aux viandes difficiles à trouver. Mais surtout, l’invention du XVIIe siècle du Torchio, une machine à presser les pâtes, a aidé à répandre les pâtes à travers la campagne italienne. (Source : Paesana) 

Les pâtes dans le monde moderne

Bien qu’il soit vrai que la majorité des formes de pâtes existent depuis d’innombrables générations, des cuisiniers créatifs du monde entier coupent et étirent continuellement les pâtes pour créer de nouvelles formes. La semi‑obscure caramelle, une pâte farcie souvent remplie de fromage, de légumes ou de viande et torsadée fermée aux deux extrémités, est l’une des variétés modernes les plus intrigantes et tire son nom des emballages de bonbons.

Et ce n’est qu’un exemple. Une promenade dans le rayon des pâtes de n’importe quel supermarché révélerait quelques formes moins connues parmi la géométrie familière des choix populaires comme les spaghettis filaments, les penne en forme de cylindre et les rigatoni en forme de tube.

La liste des pâtes potentielles change constamment. Les moules traditionnels sont continuellement refondus, et de nouvelles inventions créatives émergent sans cesse alors que le monde culinaire prête attention aux consommateurs souffrant de sensibilité au gluten. (Source : Paesana)