Le fromage est un ingrédient essentiel du grilled cheese classique, et le queso le rend fondant et délicieux. Le fromage américain, qu'il soit orange vif ou blanc immaculé, vendu en gros bloc ou emballé individuellement dans du plastique, est un composant traditionnel de nombreuses recettes et régimes américains. Mais saviez‑vous que le fromage américain est en réalité un mélange de différents types de fromages ?
“American cheese” est un mélange de cheddar, de Colby, de caillé lavé et de fromages granulés. La loi fédérale exige qu’il soit étiqueté “American process cheese” s’il contient plus d’un fromage ou “process American cheese food” s’il contient au moins 51 % de fromage mais d’autres ingrédients laitiers spécifiques.
Le fromage canadien‑américain
Vous pourriez être surpris d’apprendre que le fromage américain n’est pas aussi américain que son nom l’indique. Selon le Michigan Dairy Review, l’histoire de ce fromage commence en 1911 en Suisse, lorsque Walter Gerber et Fritz Stettler ont combiné de l’Emmental local avec le conservateur citrate de sodium pour produire un fromage à la durée de conservation plus longue destiné à l’exportation. Le résultat était lisse, et l’expérience fut un succès.
D’après la source, il a fallu cinq ans pour que le procédé soit breveté par le né au Canada James Lewis Kraft, non pas en Suisse mais aux États‑Unis. Kraft a créé sa version du produit suisse afin d’allonger la durée de conservation du cheddar, et non de l’Emmental.
Dans sa demande de brevet, il a déclaré qu’il souhaitait transformer le cheddar en un produit stable à température ambiante, pouvant être conservé sans se détériorer tout en conservant les arômes caractéristiques du fromage.
Norman Kraft a finalement breveté une boîte revêtue de papier d’aluminium dans laquelle on pouvait verser du fromage liquide, puis le découper en carrés portionnés, selon le Michigan Dairy Review. D’après Anne Field, directrice principale du développement de la marque chez Kraft, le produit résultant était une façon pratique et portable d’apporter du fromage à des millions d’Américains, y compris aux troupes stationnées à l’étranger pendant la Seconde Guerre mondiale. (Source : Mashed)
L’histoire du fromage américain original
Les premiers fromages américains, qu’il s’agisse du produit suisse original ou du premier fromage breveté par Kraft, manquaient de ce qui semble être un composant essentiel du produit tel que nous le connaissons aujourd’hui : l’emballage. Selon Thrillist, Norman Kraft n’a breveté la tranche de fromage américain emballée individuellement pour une portion unique qu’en 1944.
Selon le New York Times, à l’époque, le responsable de la recherche de Kraft, Norman, cherchait un moyen de rendre le produit de fromage fondu de son frère encore plus pratique pour le consommateur à domicile. En 1935, il a commencé à travailler sur une solution, en expérimentant la vente du fromage pré‑tranché plutôt qu’en bloc ou en forme de pain. Les premières Kraft De Luxe Process Slices, une pile de huit tranches qui pouvaient être détachées au besoin, ont été introduites en 1950.
Selon le média, Arnold Nawrocki a dû attendre quelques années de plus avant de développer le composant essentiel final de cet aliment pratique : l’emballage individuel. Cette invention de 1956 a marqué le début des Kraft Singles emballés individuellement que nous connaissons et aimons aujourd’hui. (Source : Mashed)
Le Velveeta est‑il classé comme fromage américain ?
Le Velveeta n’est pas exactement du fromage américain, mais il s’en approche beaucoup. C’est un mélange de fromages anciens, traités avec des émulsifiants qui, lorsqu’ils sont combinés, lui confèrent une parfaite onctuosité à la fonte. Le nom de la marque provient de sa texture veloutée lorsqu’elle est fondue. (Source : Taste of Home)
