Käse ist ein wesentlicher Bestandteil des klassischen Grillkäses, und der Käse macht es schmelzend und lecker. Amerikanischer Käse, ob leuchtend orange oder makellos weiß, verkauft in einem riesigen Block oder einzeln in Plastik verpackt, ist ein altehrwürdiger Bestandteil vieler amerikanischer Rezepte und Diäten. Aber wussten Sie, dass American Cheese eigentlich eine Kombination verschiedener Käsesorten ist?
„Amerikanischer Käse“ ist eine Mischung aus Cheddar, Colby, gewaschenem Quark und körnigem Käse. Das Bundesgesetz schreibt vor, dass es als „amerikanischer Schmelzkäse“ gekennzeichnet werden muss, wenn es mehr als einen Käse enthält, oder als „amerikanisches Schmelzkäse-Lebensmittel“, wenn es mindestens 51 % Käse, aber andere spezifische Milchzutaten enthält.
Der kanadisch-amerikanische Käse
Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass amerikanischer Käse trotz seines Namens gar nicht so amerikanisch ist. Laut Michigan Dairy Review beginnt die Geschichte dieses Käses 1911 in der Schweiz, als Walter Gerber und Fritz Stettler einheimischen Emmentaler mit dem Konservierungsmittel Natriumcitrat kombinierten, um Käse mit längerer Haltbarkeit für den Export herzustellen. Das Ergebnis war glatt, und das Experiment war ein Erfolg.
Laut der Verkaufsstelle dauerte es fünf Jahre, bis das Verfahren von dem in Kanada geborenen James Lewis Kraft patentiert wurde, allerdings nicht in der Schweiz, sondern in den Vereinigten Staaten. Kraft schuf seine Version des Schweizer Produkts, um die Haltbarkeit von Cheddar zu verlängern, nicht von Emmentaler.
In seinem Patentanspruch erklärte er, dass er beabsichtige, Cheddar in ein haltbares Produkt umzuwandeln, das gelagert werden kann, ohne zu verderben, und gleichzeitig die charakteristischen Aromen des Käses beibehält.
Norman Kraft patentierte schließlich eine mit Metallfolie ausgekleidete Schachtel, in die flüssiger Käse gegossen und dann über Michigan Dairy Review in portionierte Quadrate geschnitten werden konnte. Laut Anne Field, Senior Director of Brand Building bei Kraft, war das daraus resultierende Produkt eine bequeme und tragbare Möglichkeit, Käse zu Millionen von Amerikanern zu bringen, einschließlich der Truppen, die während des Zweiten Weltkriegs im Ausland stationiert waren. (Quelle: Zerdrückt)
Die Geschichte des original amerikanischen Käses
Den ersten amerikanischen Käsesorten, sei es das Schweizer Originalprodukt oder der erste patentierte Käse von Kraft, fehlte ein anscheinend wesentlicher Bestandteil des Produkts, wie wir es heute kennen: die Hülle. Laut Thrillist hat Norman Kraft die einzeln verpackte amerikanische Käsescheibe für eine Portion erst 1944 patentieren lassen.
Laut The New York Times suchte Krafts Forschungsleiter Norman zu diesem Zeitpunkt nach einer Möglichkeit, das Schmelzkäseprodukt seines Bruders für den Privatverbraucher noch bequemer zu machen. 1935 begann er mit der Arbeit an einer Lösung und experimentierte damit, den Käse vorgeschnitten statt in Block- oder Laibform zu verkaufen. Der Erste Kraft De Luxe Prozessscheiben, ein Stapel von acht Scheiben, die bei Bedarf abgezogen werden konnten, wurde 1950 eingeführt.
Laut der Verkaufsstelle müsste Arnold Nawrocki noch einige Jahre warten, bis er den letzten wesentlichen Bestandteil dieses Convenience-Food entwickelt: die individuelle Verpackung. Diese Erfindung von 1956 markierte den Beginn der einzeln verpackten Kraft Singles, die wir heute kennen und lieben. (Quelle: Zerdrückt)
Wird Velveeta als amerikanischer Käse eingestuft?
Velveeta ist nicht gerade amerikanischer Käse, kommt aber ziemlich nahe. Es ist eine Mischung aus alten Käsesorten, die mit Emulgatoren verarbeitet werden, die ihm zusammen verarbeitet seinen perfekten Schmelz verleihen. Der Name der Marke kommt von seiner samtigen Textur, wenn es geschmolzen wird. (Quelle: Geschmack von Zuhause)