很多人在中餐馆里吃不惯麻婆豆腐或宫保鸡丁等辣味菜肴，喜欢蒙古牛肉。它的甜味受到儿童的喜爱，甚至爱冒险的食客也把它当作安慰食品。这道菜使用的是腹肉（flank steak），一种瘦且偶尔有嚼劲的牛肉部位，腌制在红糖、酱油、姜和大蒜中。将牛肉切得足够薄可以降低嚼劲。但你知道这道菜并非起源于蒙古吗？

在中餐馆供应的蒙古牛肉并非来自蒙古。它起源于台湾的蒙古烤肉餐厅。20世纪50年代，一位台湾企业家创立了蒙古烤肉餐厅。

蒙古牛肉到底来自哪里？

很多人在中餐馆里吃不惯麻婆豆腐或宫保鸡丁等辣味菜肴，喜欢蒙古牛肉。它的甜味受到儿童的喜爱，甚至爱冒险的食客也把它当作安慰食品。这道菜使用的是腹肉，一种瘦（偶尔有嚼劲）的牛肉部位，腌制在红糖、酱油、姜和大蒜中（来源于 Dinner Then Dessert）。将牛肉切得足够薄可以降低嚼劲。你知道蒙古牛肉到底是从哪里来的吗？ 

在中餐馆供应的蒙古牛肉并非来自蒙古。它来源于台湾的蒙古烤肉餐厅。20世纪50年代，一位台湾企业家创立了蒙古烤肉餐厅。

蒙古牛肉的起源

在中餐馆供应的蒙古牛肉并非来自蒙古。它来源于台湾的蒙古烤肉餐厅。20世纪50年代，一位台湾企业家创立了蒙古烤肉餐厅。

然而，蒙古烤肉根本不是蒙古的，餐厅概念是由台湾餐馆老板吴兆南（via Oola）在1950年代发明的。顾客可以自行选择肉类、蔬菜和酱汁，并将它们一起翻炒后装在碗里，这一创意受到食客的热烈欢迎，因为他们欣赏这种多样性以及自行打造餐点的自主权，而不是让厨师替他们完成。蒙古牛肉是这些店里最受欢迎的组合之一。

真正的蒙古牛肉

在中国，将餐厅称为“蒙古”这一概念增加了其异国情调。当时兴起的蒙古烤肉餐厅也深受日本铁板烧餐厅的影响——在热铁板上将肉类、蔬菜和酱汁一起翻炒。因此，尽管多个亚洲国家对蒙古牛肉的不同方面产生了影响，但蒙古本身并不是其中之一。

真正的蒙古食物则包括许多牦牛奶制品，如牦牛奶酪和牦牛奶克菲尔。Borts 是一种用牛肉、山羊肉或骆驼肉制成的肉干，在严寒的冬季里用来储存肉类很受欢迎。饺子、汤、炖菜以及其他主要以肉类和根类蔬菜为原料的菜肴很常见，但没有任何菜肴能与蒙古牛肉相媲美。 

(来源:Mashed) 

肉食成瘾的蒙古人

蒙古人传统上每天都吃肉。如果几天不吃肉，他们会变得暴躁和情绪低落。吃上羊肉后他们又会恢复快乐。马肉偶尔会被食用，但仅限于宗教仪式和节庆，因为马在蒙古人眼中是神圣的。作为草原民族，他们传统上在明火上烤肉——如果肉质较硬则会炖煮。山羊或羔羊可以整只烤，也可以分段烤，例如烤羊腿。

蒙古火锅是一道传统的冬季菜肴，蒙古人和北方中国的非蒙古人都食用。它由冷冻凝乳、豆粉面条、牛肉和羊肉以及其他配料和香料在沸腾的油汤中烹煮而成。

(来源:MonglianVillageWest) 

图片来源 Cookpad