في عام 1955، كانت دوركاس ريلي تعمل في مطبخ اختبار شركة كامبل سوب في كامدن، نيو جيرسي، بمهمة بسيطة: إعداد شيء سريع بما يكفي لميزة في صحيفة، باستخدام مكونات من المحتمل أن يكون لدى طاهٍ منزلي أمريكي قريبًا.[1] جربت هي وفريقها إصدارات مع ملح الكرفس واللحم المقدد، ثم قلصوا الفكرة إلى الفاصولياء الخضراء، حساء الفطر، الحليب، التوابل، وتاج من البصل المقلي المعبأ.[2]
تقدّر شركة كامبل أن 40٪ من مبيعات حساء الفطر الكريمي تتحول إلى طبق الفاصولياء الخضراء، وصفة دوركاس ريلي لعام 1955 التي لا تزال تظهر في حوالي 20 مليون عشاء شكر أمريكي كل عام.
بدأ الطبق كعمل منتج، وليس كتراث عائلي. قدمت شركة كامبل حساء الفطر الكريمي في عام 1934، ثم روجت له كحساء وصوص على حد سواء، علبة يمكنها ربط طبق ساخن أو طاجن بالعشاء.[1] حافظت شركات الأغذية على أقسام الاقتصاد المنزلي لهذا السبب، مطالبة مطوري الوصفات المدربين بتحويل منتجات البقالة إلى عادات يومية.[1]
كان على وصفة ريلي أن تكون سريعة، غير مكلفة، ومصنوعة من مكونات مألوفة. تشير متحف سميثسونيان إلى أن مطبخ ما بعد الحرب كان جاهزًا لهذا النوع من الأطباق: لم تعد السلع المعلبة تُقيد، وكانت الأطعمة المجمدة والمعلبة أسهل في الشراء، وكان عدد أكبر من النساء يعملن خارج المنزل بينما لا يزلن يتحملن جزءًا كبيرًا من مسؤولية إطعام العائلات.[2] طبق جانبي يمكن خلطه وخبزه لمدة حوالي 25 دقيقة كان يناسب الساعة.[2]
العلبة التي أصبحت بطاقة وصفة
كان الاسم المطبوع الأول هو “خبز الفاصولياء الخضراء”، الذي ظهر على علب حساء كامبل.[1] كان الاسم يتمتع بفائدة مباشرة كتعليمات على العبوة. لم يعد بوعد بالأناقة أو الأصالة الإقليمية. بل أخبر المتسوقين بما يجب عليهم فعله بالعلبة التي أحضروها للتو إلى المنزل.
كان الإصدار الكلاسيكي بسيطًا تقريبًا بشكل عنيد. تُدرج سميثسونيان ست مكونات: حساء الفطر الكريمي من كامبل، الحليب، صلصة الصويا، الفلفل الأسود، الفاصولياء الخضراء، والبصل المقلي المقرمش.[2] يمكن تجميد الفاصولياء أو تعبئتها في علب، وكان البصل يأتي معبأ مسبقًا.[2] خفضت الوصفة العتبة للطبخ حتى أصبحت أشبه بالتجميع، وهذا كان بالضبط قوتها.
داخل كامبل، لم ينجح الطبق في الاختبار جيدًا في البداية.[1] استمرت ريلي، وفي النهاية أصبحت الوصفة واحدة من أكثر إبداعات الشركة دوامًا.[1] لاحقًا قالت إنها “صُدمت بسرور” من رد الفعل العام، وكانت فخورة بمدى شعبيتها التي أصبحت عليها.[2] كان ذلك وصفًا متواضعًا لطاجن سيصبح جزءًا من رد الفعل العطلي الأمريكي.
لماذا البصل المقلي مهم
بدون البصل، ربما كانت الفاصوليا الخضراء وحساء الفطر سيظلان مجرد طبق جانبي ناعم من الطعام السريع. أطلقت مؤرخة الطهي لورا شابيرو على الطبقة المقرمشة “لمسة عبقرية”، لأنها أضفت على الطاجن العادي قليلًا من السحر.[1] الطبق النهائي يأتي كريميًا وشاحبًا، ثم يتفتت تحت الملعقة مع طقطقة مالحة.
تساعد تلك القوام في توضيح سبب بقاء هذه الوصفة المختبرية تتفوق على العديد من وصفات العبوات في منتصف القرن. طبعت شركة كامبلز ذلك على العلبة، واستمر الطهاة المنزليون في إعدادها. بحلول عام 2020، قدرت الشركة أن طاجن الفاصوليا الخضراء يُقدَّم في 20 مليون عشاء شكر في الولايات المتحدة كل عام.[1] كما قدرت كامبلز أن 40٪ من مبيعات حساء الفطر الكريمي تحولت إلى نسخة ما من هذا الطبق.[1]
هذا الرقم هو الدليل الصغير الغريب على سيطرة الطاجن. أصبح الحساء الذي يمكن تناوله من وعاء، بالنسبة للعديد من المتسوقين، مكوّنًا له دور في العطلات. على موائد عيد الشكر، بجانب الديك الرومي المشوي والفطائر المنتظرة، لا يزال طاجن الفاصوليا الخضراء يظل محمرًا على الحواف، مع بصل مقلي متناثر فوق طبق تم اختراعه لجعل علبة واحدة من الحساء مفيدة.
