1955年、ドーカス・ライリーはニュージャージー州カムデンにあるキャンベルスープのテストキッチンで働いており、単純な課題を与えられていました：新聞の特集に間に合うほど手早く作れる料理を、アメリカの家庭料理人が身近に持っているであろう材料で作ることです。[1] 彼女とチームはセロリ塩とハムを使ったバージョンを試した後、インゲン豆、マッシュルームスープ、牛乳、調味料、そして包装された揚げ玉ねぎのトッピングに絞り込みました。[2]
キャンベル社は、クリーム・オブ・マッシュルームスープの売上の40％がグリーンビーンズキャセロールに使われていると推定しており、1955年のドーカス・ライリーのレシピは今でも年間約2,000万件の米国感謝祭ディナーに登場しています。
このキャセロールは家族の伝統料理としてではなく、製品開発として始まりました。キャンベル社は1934年にクリーム・オブ・マッシュルームスープを発売し、スープとしてだけでなくソースとしても宣伝し、ホットディッシュやキャセロールを食事に結びつけることができる缶として位置付けました。[1] 食品会社はそのために家庭経済学部門を維持し、訓練されたレシピ開発者に食料品を日常の習慣に変えるよう依頼していました。[1]
ライリーのレシピは、速く、安価で、馴染みのある材料で作られる必要がありました。スミソニアンは、戦後のキッチンがそのような料理に適していたと指摘しています。缶詰はもはや配給されず、冷凍食品や缶詰は購入しやすくなり、家庭の食事を担う責任を持ちつつも外で働く女性が増えていました。[2] 約25分間かき混ぜて焼くだけの副菜は、忙しい時間帯にぴったりでした。[2]
レシピカードになった缶
最初に印刷された名称は「グリーンビーンズベイク」で、キャンベルスープの缶に記載されていました。[1] この名称は、パッケージの指示としての率直な有用性を持っていました。エレガンスや地域の本格性を約束するものではなく、購入者に持ち帰った缶で何をすべきかを伝えていました。
古典的なバージョンはほとんど頑固にシンプルでした。スミソニアンは6つの材料を挙げています：キャンベルのクリーム・オブ・マッシュルームスープ、牛乳、醤油、黒胡椒、インゲン豆、そしてカリカリの揚げ玉ねぎ。[2] 豆は冷凍でも缶詰でも使用でき、玉ねぎはあらかじめ包装されています。[2] このレシピは料理のハードルを下げ、組み立て作業のように見えるまでにしたことが、まさにその力でした。
キャンベル社内部では、当初この料理は特に好評とは言えませんでした。[1] ライリーは粘り強く取り組み、最終的にこのレシピは会社の最も耐久性のある創作の一つとなりました。[1] 彼女は後に、世間の反応に「嬉しい驚き」を感じ、これほど人気になることを誇りに思ったと語っています。[2 玉ねぎがなければ、インゲンとマッシュルームスープは別の柔らかい便利食品の付け合わせにとどまっていたかもしれません。料理史家のローラ・シャピロは、このカリカリのトッピングを「天才的なひと手間」と呼びました。なぜなら、普通のキャセロールに少しの華やかさを与えるからです。[1] 完成した料理はクリーミーで淡く、スプーンですくうと塩味のパチパチという音とともに崩れます。 その食感は、なぜこの特定のテストキッチンレシピが中世期の多くのパッケージレシピを凌駕し続けたのかを説明する手がかりになります。キャンベルは缶にレシピを印刷し、家庭の料理人は作り続けました。2020年までに、同社は米国で毎年2000万件の感謝祭ディナーでインゲンキャセロールが提供されていると推定しています。[1] また、キャンベルはクリーム・オブ・マッシュルームスープの売上の40％が何らかの形でこの料理に使われていると見積もっています。[1] この数字は、キャセロールが持つ不思議なほどの根強さを示す小さな証拠です。ボウルでそのまま飲めるスープが、多くの買い物客にとっては季節限定の役割を持つ材料となりました。感謝祭のテーブルでは、切り出された七面鳥や待ち受けるパイの横に、インゲンキャセロールがまだ端がこんがりと焼かれ、揚げた玉ねぎが散らされた状態で置かれています。この料理は、1缶のスープを有効活用するために考案されたものです。揚げた玉ねぎが重要な理由
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