1955年，Dorcas Reilly 在新泽西州卡姆登的金宝汤试验厨房工作，任务很简单：制作一种足够快速、适合报纸特写的菜肴，使用美国家庭厨师可能随手可得的食材。[1] 她和团队先尝试了加入芹菜盐和火腿的版本，随后将想法简化为青豆、蘑菇浓汤、牛奶、调味料以及一层包装好的炸洋葱。[2]
金宝汤估计，其蘑菇浓汤销量的40%用于制作青豆砂锅菜，这个1955年由Dorcas Reilly 创作的配方至今仍出现在约2000万美国感恩节晚餐中。
这种砂锅菜最初是作为产品研发，而非家族传承。金宝汤于1934年推出蘑菇浓汤，随后将其宣传为汤和酱两用，一罐即可将热菜或砂锅菜融合进晚餐。[1] 食品公司因此保留了家政部门，邀请受过训练的配方开发者将杂货产品转化为日常习惯。[1]
Reilly的配方必须快速、廉价，并且使用熟悉的食材。史密森学会指出，战后厨房已经准备好接受这种菜肴：罐头食品不再配给，冷冻和罐装食品更易购买，且越来越多的女性在外工作，同时仍承担着养家糊口的大部分责任。[2] 一道只需搅拌后烘烤约25分钟的配菜正好符合当时的时间需求。[2]
罐子变成配方卡
最早印刷的名称是“Green Bean Bake”，出现在金宝汤的罐子上。[1] 这个名称像包装说明一样直白实用。它既不承诺优雅，也不强调地域真实性。它只是告诉购物者如何处理刚买回家的罐子。
经典版本几乎固执地简约。史密森列出了六种原料：金宝汤蘑菇浓汤、牛奶、酱油、黑胡椒、青豆和酥脆炸洋葱。[2] 青豆可以是冷冻的或罐装的，洋葱则是预包装的。[2] 该配方降低了烹饪门槛，甚至看起来更像装配，这正是它的力量所在。
在金宝汤内部，这道菜起初的测试并不理想。[1] Reilly坚持不懈，最终该配方成为公司最持久的创作之一。[1] 她后来表示，对公众的反响感到“惊喜”，并为其受欢迎程度感到自豪。[2] 对于一款最终成为美国节日习俗的砂锅菜来说，这样的描述显得相当谦逊。
为什么炸洋葱很重要
如果没有洋葱，青豆和蘑菇汤可能仍然只是一道软绵绵的便利食品配菜。烹饪史学家劳拉·夏皮罗称这种酥脆的浇头是“一抹天才”，因为它为普通的砂锅菜增添了一丝魅力。[1] 成品呈奶油色且颜色淡淡的，舀起时会在勺子下发出咸脆的碎裂声。
这种口感有助于解释为何这道特定的试验厨房配方能够超越众多中世纪的包装食谱而长盛不衰。坎贝尔公司把它印在罐子上，家庭厨师们也一直在制作。到2020年，该公司估计美国每年有2000万感恩节晚餐会供应青豆砂锅菜。[1] 坎贝尔公司还估计，其奶油蘑菇汤的40%销量被用于某种版本的这道菜。[1]
这个数字是这道砂锅菜持久力的奇特小证据。原本可以直接盛在碗里喝的汤，对许多消费者而言成了具有节日职责的配料。在感恩节的餐桌上，除了切好的火鸡和待烤的派之外，青豆砂锅菜仍然边缘呈金棕色，炸洋葱撒在这道本为让一罐汤发挥作用而发明的菜肴上。
