Selon une étude de 2015 publiée aux États‑Unis et à la National Library of Medicine, certains aliments possèdent des propriétés addictives. Elle a également révélé que ces aliments pourraient présenter des caractéristiques similaires à celles des drogues illicites. Mais saviez‑vous que le fromage contient un composé similaire à la morphine ?
Casomorphine, un composé similaire à la morphine présent dans le fromage, le rend fortement addictif. Ce composé est un peptide opioïde dérivé de la digestion des protéines du lait.
Pourquoi le fromage est‑il si addictif ?
La consistance fondante et extensible d’une pizza au fromage ainsi que sa saveur savoureuse peuvent rendre difficile de refuser une part supplémentaire. Mais ce n’est pas seulement l’aspect et le goût du fromage qui sont responsables de vos envies insatiables de fromage.
La caséine est en cause, une protéine présente dans le lait de vache qui lui donne sa couleur blanche. Lorsque le corps digère la caséine, il transforme la protéine du lait en casomorphines, qui sont des composés plus petits similaires à la morphine.
Ces opiacés se lient aux mêmes récepteurs cérébraux que l’héroïne et la morphine, mais, contrairement à l’héroïne et à la morphine, bien sûr, les opiacés présents dans le fromage ne sont pas illégaux. « [Ces opiacés] ne sont pas assez puissants pour vous faire arrêter, mais ils sont juste assez forts pour vous inciter à en redemander »
Dr Neal Barnard, président fondateur du Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM)
Les casomorphines, également présentes dans le lait maternel humain, incitent les veaux à continuer de se nourrir. Bien que les niveaux de casomorphine soient relativement faibles dans le lait de vache non transformé, les qualités addictives de ces opiacés doux sont amplifiées lorsque le lait de vache est fermenté pour produire du fromage. (Source : Live Kindly)
S’agit‑il d’une addiction bonne ou mauvaise ?
Une tasse de lait de vache contient environ six grammes de protéine caséine. Ce chiffre grimpe à plus de 40 grammes par tasse lorsque le lait est transformé en fromage. Les composés similaires à la morphine dérivés de la caséine peuvent également traverser la barrière hémato‑encéphalique et provoquer la libération de dopamine. La dopamine est une hormone du bien‑être qui induit le plaisir, la récompense et le divertissement.
La teneur élevée en matières grasses du fromage peut également augmenter ses qualités addictives. Selon Susan Levin, MS, RD, CSSD, directrice de l’éducation nutritionnelle du PCRM, les produits fromagers sont la principale source de graisses saturées dans l’alimentation américaine.
Susan Levin, Directrice de l'éducation nutritionnelle pour le Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM)C’est le type de mauvaise graisse responsable de l’augmentation de la tension artérielle et du taux de cholestérol ainsi que du risque de maladies cardiaques, de certains cancers et de la maladie d’Alzheimer.
Elle a également déclaré que le fromage était lié à d'autres problèmes de santé. L'asthme, les allergies, les troubles digestifs et d'autres problèmes en font partie.
Le PCRM souhaite que la FDA oblige les producteurs de fromage à inclure des avertissements sur leurs produits, similaires à ceux que l'on trouve sur les paquets de cigarettes, afin d'alerter les consommateurs des risques potentiels pour la santé liés au fromage.
Les hommes qui consomment le plus de fromage ont les pires comptes de spermatozoïdes, la pire motilité des spermatozoïdes, la pire morphologie des spermatozoïdes, c’est‑à‑dire que la forme, le mouvement et même le nombre absolu de spermatozoïdes diminuent à mesure que l’on consomme davantage de fromage.
Dr. Neal Barnard, président fondateur du Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM)
La caséine est l'un des agents chimiques cancérigènes les plus pertinents jamais identifiés, selon le Dr T. Colin Campbell, biochimiste de renommée mondiale et scientifique en nutrition à base de plantes. (Source : Live Kindly)
Image provenant de Washingtonian
