Le cipolle hanno naturalmente saccarosio nelle loro cellule. Più a lungo cuoci una cipolla, più saccarosio viene rilasciato e il calore trasforma il saccarosio in zuccheri più dolci come glucosio e fruttosio.
Caramellare le cipolle consiste sostanzialmente nel cuocere le cipolle per un lungo periodo di tempo con un po' di grasso. Nel processo viene utilizzato olio o burro. Ma sapevate che il processo di caramellizzazione avviene a causa della presenza di saccarosio nelle cellule di una cipolla? Il saccarosio, uno zucchero naturale, è intrappolato […]