Caramellare le cipolle è fondamentalmente cuocere le cipolle per un lungo periodo di tempo con un po' di grasso. Nel processo viene utilizzato olio o burro. Ma lo sapevi che il processo di caramellizzazione avviene per la presenza di saccarosio nelle cellule di una cipolla?
Il saccarosio, uno zucchero naturale, è intrappolato nelle cellule delle cipolle. Più a lungo viene cotta una cipolla, più saccarosio viene rilasciato e il calore converte il saccarosio in glucosio e fruttosio, entrambi zuccheri più dolci. Questo è noto come caramellizzazione, con conseguente cipolle dal sapore molto dolce.
Il processo di caramellizzazione delle cipolle
Le cipolle caramellate vengono preparate cuocendo lentamente le cipolle fino a quando non diventano morbidamente fondenti, ben dorate dappertutto e deliziosamente dolci. Le cipolle vengono in genere affettate, ma possono anche essere tagliate a dadini o tritate.
Nel processo, sono all'opera due diverse reazioni di imbrunimento: la caramellizzazione, in cui gli zuccheri si scompongono in centinaia di nuove molecole, e la reazione di Maillard, in cui proteine e zuccheri si trasformano in un numero folle di nuove molecole di sapore e aroma. La caramellizzazione e la reazione di Maillard si combinano per trasformare le cipolle crude pungenti in qualcosa di così delicato e dolce che potrebbe passare per un dessert.
Cosa non sono le cipolle caramellate: cipolle che sono state saltate a fuoco vivo fino a quando non diventano dorate e carbonizzate in modo non uniforme. Le cipolle caramellate richiedono tempo per intensificare gradualmente e uniformemente colore, sapore e dolcezza, assicurando che il risultato finale sia coerente e privo di note amare dai pezzi bruciati. Anche se le cucini lentamente e in modo uniforme, le cipolle caramellate non devono essere cotte fino a quando non sono così scure da avere un sapore acre. Hai bruciato accidentalmente cipolle caramellate per dessert. (Fonte: Jacksonville)
Quali nutrienti si trovano nelle cipolle?
Le cipolle sono ricche di sostanze nutritive. Secondo le analisi nutrizionali pubblicate, le cipolle contengono fibre alimentari, vitamine C, B6 e acido folico. Una tazza di cipolle contiene l'11% del valore giornaliero di fibra alimentare, il 20% del valore giornaliero di vitamina C, il 10% del valore giornaliero di vitamina B6 e l'8% del valore giornaliero di folati. (Fonte: Jacksonville)
Puoi tagliare le cipolle senza piangere?
Quando la buccia di una cipolla viene sbucciata, i composti di zolfo all'interno della cipolla vengono convertiti in solfato alleato, che fa piangere le persone. Puoi ridurre l'irritazione degli occhi tagliando la cipolla mentre la fai scorrere sott'acqua, indossando occhiali protettivi, raffreddando la cipolla per 30 minuti a un'ora, usando un coltello affilato e mantenendo la distanza durante il taglio. Per prima cosa, tagliate la parte superiore della cipolla. Non dovresti tagliare l'estremità della radice perché contiene la maggior parte dei composti che producono lacrima. (Fonte: Jacksonville)
Le cipolle hanno un uso medicinale?
Le cipolle contengono quercetina, un fitochimico del tè e delle mele con proprietà antiossidanti. Le cipolle sono state studiate per curare varie malattie, tra cui malattie cardiache, alcuni tipi di cancro, ulcere allo stomaco e persino l'osteoporosi. (Fonte: Jacksonville)
Come vengono coltivate le cipolle?
Le cipolle possono essere coltivate da semi o bulbi da agricoltori e giardinieri. Se piantano semi, devono rimuovere la maggior parte delle giovani piante in seguito per consentire al resto di crescere con maggiore successo. Questo è noto come assottigliamento, e possono anche piantare giovani bulbi. Questo è più veloce, ma le cipolle coltivate in questo modo sono più deboli di quelle coltivate dai semi. (Fonte: Jacksonville)
Immagine da Britannica