Het karamelliseren van uien is in feite het voor langere tijd koken van uien met een beetje vet. Daarbij wordt olie of boter gebruikt. Maar wist je dat het karamelisatieproces plaatsvindt door de aanwezigheid van sucrose in de cellen van een ui?
Sucrose, een natuurlijke suiker, zit gevangen in de cellen van uien. Hoe langer een ui wordt gekookt, hoe meer sucrose er vrijkomt en de hitte zet de sucrose om in glucose en fructose, beide zoetere suikers. Dit staat bekend als karamelisatie, wat resulteert in zeer zoet smakende uien.
Het proces van het karameliseren van uien
Gekarameliseerde uien worden gemaakt door uien langzaam te koken tot ze smeltend zacht, overal diepbruin en heerlijk zoet worden. Uien worden meestal gesneden, maar ze kunnen ook in blokjes of gehakt worden gesneden.
Daarbij zijn twee verschillende bruiningsreacties aan het werk: karamelisatie, waarbij suikers worden afgebroken tot honderden nieuwe moleculen, en de Maillard-reactie, waarbij eiwitten en suikers worden omgezet in een waanzinnig aantal nieuwe smaak- en aromamoleculen. Karamelisatie en de Maillard-reactie zorgen ervoor dat scherpe rauwe uien zo zacht en zoet worden dat het als toetje zou kunnen doorgaan.
Wat gekarameliseerde uien niet zijn: uien die op hoog vuur zijn gebakken tot ze bruin en ongelijkmatig verkolen. Gekarameliseerde uien hebben tijd nodig om geleidelijk en gelijkmatig in kleur, smaak en zoetheid te verdiepen, zodat het eindresultaat overal consistent is en vrij van bittere tonen van verbrande stukjes. Zelfs als je ze langzaam en gelijkmatig kookt, mogen gekarameliseerde uien pas worden gekookt als ze zo donker zijn dat ze een scherpe smaak hebben. Je hebt per ongeluk gekarameliseerde uien verbrand als toetje. (Bron: Jacksonville)
Welke voedingsstoffen zitten er in uien?
Uien bevatten veel voedingsstoffen. Volgens gepubliceerde voedingsanalyses bevatten uien voedingsvezels, vitamine C, B6 en foliumzuur. Een kopje uien bevat 11% van de dagwaarde voor voedingsvezels, 20% van de dagwaarde voor vitamine C, 10% van de dagwaarde voor vitamine B6 en 8% van de dagwaarde voor foliumzuur. (Bron: Jacksonville)
Kun je uien snijden zonder te huilen?
Wanneer de schil van een ui wordt verwijderd, worden de zwavelverbindingen in de ui omgezet in bondgenootsulfaat, waardoor mensen gaan huilen. U kunt oogirritatie verminderen door de ui onder water te snijden, een veiligheidsbril te dragen, de ui 30 minuten tot een uur te koelen, een scherp mes te gebruiken en afstand te houden tijdens het snijden. Snijd eerst de bovenkant van de ui af. Je moet het worteluiteinde niet afsnijden omdat het de meeste traanproducerende verbindingen bevat. (Bron: Jacksonville)
Hebben uien een medicinale toepassing?
Uien bevatten quercetine, een fytochemische stof in thee en appels met antioxiderende eigenschappen. Uien zijn onderzocht voor de behandeling van verschillende ziekten, waaronder hartaandoeningen, bepaalde vormen van kanker, maagzweren en zelfs osteoporose. (Bron: Jacksonville)
Hoe worden uien geteeld?
Uien kunnen door boeren en tuinders worden gekweekt uit zaden of bollen. Als ze zaden planten, moeten ze de meeste jonge planten later verwijderen om de rest beter te laten groeien. Dit staat bekend als het verdunnen, en ze kunnen ook jonge bollen planten. Dit is sneller, maar de uien die op deze manier worden gekweekt, zijn zwakker dan die uit zaden. (Bron: Jacksonville)
Afbeelding van Brits