Карамелизация лука — это, по сути, приготовление лука в течение длительного периода времени с небольшим количеством жира. В процессе используется масло или масло. А знаете ли вы, что процесс карамелизации происходит из-за наличия в клетках луковицы сахарозы?
Сахароза, натуральный сахар, содержится в клетках лука. Чем дольше готовится лук, тем больше выделяется сахарозы, а тепло превращает сахарозу в глюкозу и фруктозу, которые являются более сладкими сахарами. Это известно как карамелизация, в результате чего лук получается очень сладким на вкус.
Процесс карамелизации лука
Карамелизированный лук получают путем медленного обжаривания лука до тех пор, пока он не станет плавно-мягким, полностью подрумяненным и восхитительно сладким. Лук обычно нарезают ломтиками, но его также можно нарезать кубиками или измельчить.
В процессе работают две разные реакции подрумянивания: карамелизация, при которой сахара распадаются на сотни новых молекул, и реакция Майяра, при которой белки и сахара превращаются в безумное количество новых вкусовых и ароматических молекул. Карамелизация и реакция Майяра объединяются, чтобы превратить острый сырой лук в нечто настолько мягкое и сладкое, что его можно было бы сойти за десерт.
Чем не является карамелизированный лук: лук, который был обжарен на сильном огне до тех пор, пока он не станет коричневым и неравномерно обугленным. Карамелизированному луку требуется время, чтобы постепенно и равномерно приобрести более насыщенный цвет, вкус и сладость, гарантируя, что конечный результат будет одинаковым во всем и не будет иметь горьких нот от подгоревших кусочков. Даже если вы готовите их медленно и равномерно, карамелизированный лук не следует готовить, пока он не станет настолько темным, что приобретет едкий вкус. Вы случайно подожгли карамелизированный лук на десерт. (Источник: Джексонвилл)
Какие питательные вещества содержатся в луке?
Лук богат питательными веществами. Согласно опубликованным анализам питания, лук содержит пищевые волокна, витамины С, В6 и фолиевую кислоту. Одна чашка лука содержит 11% дневной нормы пищевых волокон, 20% дневной нормы витамина С, 10% дневной нормы витамина В6 и 8% дневной нормы фолиевой кислоты. (Источник: Джексонвилл)
Можно ли резать лук без слез?
Когда кожура лука очищается, соединения серы в луковице превращаются в аллилсульфат, что заставляет людей плакать. Вы можете уменьшить раздражение глаз, разрезая лук под водой, надев защитные очки, охлаждая лук в течение от 30 минут до часа, используя острый нож и соблюдая дистанцию во время резки. Сначала срезаем верхушку луковицы. Вы не должны обрезать конец корня, потому что он содержит большую часть соединений, вызывающих слезоотделение. (Источник: Джексонвилл)
Есть ли у лука лекарственное применение?
Лук содержит кверцетин, фитохимическое вещество в чае и яблоках, обладающее антиоксидантными свойствами. Было изучено, что лук лечит различные заболевания, включая болезни сердца, некоторые виды рака, язву желудка и даже остеопороз. (Источник: Джексонвилл)
Как выращивают лук?
Лук можно выращивать из семян или луковиц фермерами и садоводами. Если они сажают семена, они должны удалить большую часть молодых растений позже, чтобы позволить остальным расти более успешно. Это известно как разжижение, а также в них можно сажать молодые луковицы. Это быстрее, но лук, выращенный таким образом, слабее, чем выращенный из семян. (Источник: Джексонвилл)
Изображение из Британская