这位古老的苏美尔歌手将酿酒工具不断放入女神手中。宁卡西（Ninkasi）处理着巴比尔（bappir）面包、芦苇垫、甜麦芽汁、发酵桶、收集桶，以及啤酒本身，啤酒如河流般奔涌而出。
《宁卡西赞美诗》是一首四千年前的苏美尔赞歌，它同时也是一份啤酒配方，通过崇拜、记忆和共享饮品的愉悦，保存了酿酒的步骤。
在牛津译本中，祷文不断地变成指令。女神将巴比尔（bappir）与甜味芳香剂混合，将煮熟的麦芽浆铺在芦苇垫上，双手捧着甜麦芽汁，将发酵桶置于收集桶上方，然后倒入过滤后的啤酒。[1]
这份配方本身朴素而美妙地体现了 physicality。世界历史百科全书将巴比尔（bappir）识别为二次烘焙的大麦面包，并按照诗歌中的描述，依次经过蜂蜜、枣、冷却垫、发酵、过滤和罐子，这种顺序是酿酒师无需现代配方卡也能理解的。[2]
芝加哥大学出版社1916年的一篇文章显示，学者们研究这首小小的啤酒歌已经有一个多世纪了。J. Dyneley Prince 将其视为一首赞美诗，但文本却一直拒绝被框定在一个类别中。在同样的几十行文字中，它既是赞美，又是工艺记忆，还是食物历史。[3]
当所罗门·卡茨（Solomon Katz）、弗里茨·梅塔格（Fritz Maytag）和米格尔·西维尔（Miguel Civil）在《考古学》（Archaeology）杂志上撰写《酿造一种古老的啤酒》（Brewing an Ancient Beer）时，他们帮助将这首诗歌重新引向了实际的酿造。幸存下来的文字已成为酿酒师可以测试的东西，而不仅仅是专家可以翻译的段落。[4]
这项工作顺序仍然易于遵循，因为这首诗歌不断回到相同的操作流程：水为先。面包和甜味。冷却垫。一个桶平衡在另一个桶上。过滤后的饮品以足够的力量流出，以至于诗人联想到了底格里斯河和幼发拉底河。
一份简单的配方可能会在厨师去世、学徒离开或碑文破损时消失。而这份配方找到了更坚固的藏身之处。它存在于仪式中，存在于抄写中，存在于饮用中，存在于在餐桌和宴会上记住下一句的人的口中。酿酒师无需将记忆与食欲分开。
当啤酒到达收集桶时，宁卡西（Ninkasi）已成为每个人都能看到的酿酒师。古老的指令得以保存，因为歌手从未将工作与奇迹分开。啤酒通过过滤器流出，方法也随之而来。
