古代シュメールの歌い手は、醸造器具を女神の手に渡し続けます。ニンカシはバッピールパン、葦のマット、甘い麦汁、発酵槽、貯蔵槽、そして川のように勢いよく流れ出るビールそのものを扱います。
「ニンカシへの賛歌」は4000年前のシュメールの賛美歌であり、ビールレシピとしても機能し、崇拝、記憶、そして共有する飲酒の喜びを通して醸造の工程を伝えています。
オックスフォード訳では、祈りは常に指示へと変わっていきます。女神はバッピールを甘い香料と混ぜ、調理されたマッシュを葦のマットに広げ、甘い麦汁を両手で持ち、発酵槽を貯蔵槽の上に置き、濾過されたビールを注ぎます。[1]
レシピ自体は素朴で、驚くほど身体的です。World History Encyclopediaはバッピールを二度焼きした大麦パンと特定し、詩に描かれた蜂蜜、ナツメヤシ、冷却マット、発酵、濾過、そして壺へと続く工程は、現代のレシピカードなしでも醸造家が理解できるようなものです。[2]
1916年のシカゴ大学出版局の記事は、学者がこの小さなビールソングについて1世紀以上にわたり考察してきたことを示しています。J. Dyneley Princeはこれを賛歌として扱いましたが、このテキストは一つの枠に収まることを拒み続けています。それは、わずか数十行の中に、賛美、職人の記憶、そして食の歴史が共存しているのです。[3]
ソロモン・カッツ、フリッツ・メイタグ、ミゲル・シビルが『Archaeology』誌に『Brewing an Ancient Beer（古代ビールの醸造）』を執筆したとき、彼らはこの詩を再び醸造の現場へと押し戻す手助けをしました。残された言葉は、単に専門家が翻訳する文章ではなく、醸造家が実際に試すことができるものとなったのです。[4]
作業の順序は依然として追いやすいです。なぜなら、この詩は常に同じ動作の順序に戻るからです。まず水。パンと甘味料。冷却マット。一つの樽が別の樽の上に置かれる。濾過された飲み物は、詩人がチグリス川とユーフラテス川に例えるほどの勢いで注がれます。
素朴なレシピは、料理人が亡くなったり、弟子が去ったり、粘土板が壊れたりすると消えてしまうことがあります。しかし、このレシピはより強固な隠し場所を見つけました。それは儀式の中、写本の中、飲酒の中、そして食卓や宴の場で次の行を思い出した人々の口の中に生き続けました。醸造家は記憶と食欲を切り離す必要がなかったのです。
ビールが貯蔵槽に到達する頃には、ニンカシは誰もが目にする醸造家となっています。この古い指示が生き残ったのは、歌い手が作業と驚きとを決して切り離さなかったからです。ビールはフィルターを通って現れ、その方法も共に伝えられます。
