السردين ليس سمكة محددة؛ تُستَخدم الكلمة للإشارة إلى عدة أنواع من الأسماك الصغيرة الدهنية. تختلف تعريفات ما يُعدّ سردينًا حسب الحكومات والمناطق، وتذكر الأمم المتحدة 21 نوعًا مختلفًا تُصنّف كسردين.

السردين كطعام

كندا

آخر مصنع لتعبئة السردين المتبقي في أمريكا الشمالية يقع في بلاكس هاربور، نيو برونزويك. علامة برونزويك، التي بدأت كإخوان كونور في ثمانينيات القرن التاسع عشر، تنتج السردين (في الواقع صغار الرنجة، Clupea harengus) بنكهات متعددة. تدعي برونزويك أنها أكبر منتج للسردين في العالم.

إنجلترا

فطيرة ستارجايزي – السردين المطبوخ في قشرة فطيرة تُصنع في كورنوال

كان صيد ومعالجة السردين (Sardina pilchardus) صناعة مزدهرة في كورنوال من حوالي 1750 حتى حوالي 1880، ثم دخلت في تراجع شبه نهائي. ومع ذلك، بحلول عام 2007، بدأت المخزونات تتحسن. منذ عام 1997، يُباع السردين من كورنوال تحت اسم “سردين كورنوي”، ومنذ مارس 2010، تحت تشريعات الاتحاد الأوروبي… تابع القراءة (6 دقائق)