Ein Käufer, der im Gang für Speiseöle steht, hat fast nichts, worauf er sich stützen kann, außer einem Etikett. Extra vergine. Vergine. Raffiniert. Avocadoöl. Die Flasche kann aus dunklem Glas oder klarem Kunststoff sein, teuer oder gewöhnlich, versehen mit einem Haltbarkeitsdatum, das wie ein Versprechen wirkt.
In einer UC‑Davis‑Studie von 22 in den USA verkauften Avocadoöl‑Proben waren 82 Prozent entweder bereits vor ihrem angegebenen Verfallsdatum ranzig oder schienen mit billigeren Ölen gemischt zu sein. Drei Flaschen, die als Avocadoöl gekennzeichnet waren, enthielten überhaupt kein Avocadoöl, sondern stattdessen 100 Prozent Sojaöl.
Die Forschenden kauften handelsübliche Flaschen, die als extra vergine, vergine und raffiniertes Avocadoöl gekennzeichnet waren, und verglichen sie dann mit Avocadoöl, das sie selbst extrahierten, als chemische Basislinie für das echte Produkt.[1] Das Ergebnis war kein subtiler Qualitätskontrollstreit. Fünfzehn der 22 Proben waren bereits vor ihren Haltbarkeitsdaten oxidiert, und sechs schienen große Mengen günstigerer Öle zu enthalten.[1]
Oxidation ist das langsame chemische Zerfallen, das auftritt, wenn Öl Sauerstoff ausgesetzt wird. Im Laufe der Zeit mindert sie die Qualität und kann den abgestandenen Geruch hinterlassen, den Menschen als Ranzigkeit erkennen.[1] Die Verpackung kann eine Rolle spielen. Dunkle Glasflaschen verlangsamen die Oxidation besser als klare Flaschen oder Kunststoff, und minderwertiges Obst kann ebenfalls dazu führen, dass ein Öl schneller verdirbt als erwartet.[1]
Avocadoöl kam in vielen Küchen mit einem Gesundheits‑Halo an. Während Avocados auf Toast, in verpackten Lebensmitteln und sogar in Schönheitsprodukten verbreitet wurden, wurde Avocadoöl als herzgesunde Alternative zu anderen Kochfetten vermarktet.[1] Verpackte Produkte mit Avocadoöl verzeichneten zwischen 2016 und 2018 einen Umsatzanstieg von mehr als 30 Prozent, laut Nielsen‑Daten, die von The Counter zitiert werden.[1]
Das Problem, das sich hinter einem gesunden Etikett verbirgt
Für jemanden, der versucht, mit besseren Fetten zu kochen, kann die Flasche wie ein einfacher Gewinn aussehen. Ratschläge für herzgesunde Ernährung betonen Gemüse, Obst, Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte, und die American Heart Association empfiehlt flüssige Pflanzenöle wie Olivenöl statt tropischer Öle wie Palmöl.[2] Avocadoöl passt perfekt in diese gedankliche Kategorie: pflanzlich, modern, premium und scheinbar einfach.
Selina Wang, Professorin für Lebensmittelwissenschaften an der UC Davis und Mitautorin der Studie, brachte das Vertrauensproblem klar zum Ausdruck. „Wenn Sie zum Laden gehen, kaufen Sie [basierend auf] dem, was auf dem Etikett steht“, sagte sie gegenüber The Counter. „Verbraucher sollten dem Etikett vertrauen können und das Produkt erhalten, das dem Etikett entspricht.“[1]
Die überraschendsten Flaschen waren nicht nur alt, schlecht gelagert oder über ihr Haltbarkeitsdatum hinaus. In drei Fällen enthielten Produkte, die als Avocadoöl gekennzeichnet waren, ein völlig anderes Öl. Diese drei Proben bestanden zu 100 Prozent aus Sojaöl.[1] Für einen Kunden, der für Avocadoöl bezahlt, ist das keine feine Unterscheidung. Es ist ein verdeckter Ersatz, der offen sichtbar ist.
Die Studie weist auch darauf hin, warum diese Art von Betrug zu Hause schwer zu entdecken sein kann. Ein Verbraucher kann einen ranzigen Geruch bemerken, wenn ein Öl stark verdorben ist, aber die Verfälschung mit einem anderen neutral schmeckenden Öl ist nicht immer offensichtlich bei einem kurzen Schnüffeln oder einem Spritzer in einer Pfanne. Das Etikett übernimmt die Vertrauensfunktion, und der Käufer hat normalerweise kein genaueres Instrument als die Nase, einen Kassenbon und ein Mindesthaltbarkeitsdatum.
Wangs Forschung wurde teilweise durch ein Stipendium eines mexikanischen Sesam- und Avocadoölherstellers finanziert, obwohl das Unternehmen laut The Counter nicht an der Konzeption oder Durchführung der Studie beteiligt war.[1] Das praktische Ergebnis bleibt eindeutig: In dieser kleinen Marktprobe fiel das meiste Avocadoöl entweder beim Frischetest, beim Reinheitstest oder bei beiden durch.
Also kann das merkwürdigste Objekt im Gang die Flasche sein, die am vertrauenswürdigsten wirkt. Eine grüne Frucht auf dem Etikett, ein Datum, das in der Nähe des Deckels gedruckt ist, ein Premiumpreis und darin vielleicht bereits abgestandenes Öl oder Öl aus einem Sojabohnenfeld, das den Namen Avocado trägt.
