寿司は他の料理とは異なり、ユニークで風味豊かな食事体験を提供します。 合法的な日本料理は通常、プレミアムマグロ、アンバージャック、スナッパー、またはサバから作られています。 しかし、マグロが最初は寿司に使われていなかったことをご存知ですか？

2世紀初頭、マグロはスポーツとして捕らえられました。 捕まえると、猫が嫌いなキャットフードになります。 今日、マグロはXNUMX万ドルもの費用がかかる可能性があり、高級寿司の製造に使用されています。

寿司の歴史

寿司の起源は、さまざまな伝説や民間伝承に囲まれています。 有名な話のXNUMXつは、だれも盗まないようにミサゴの卵にご飯を隠し始めた年配の女性の話です。 鍋を集めると、ご飯が発酵し始め、オスプレイの食事から魚の切れ端があったことがわかりました。 老婆は、この混合物がおいしいことを発見し、それはまた、シーフードの貯蔵寿命を維持するのに役立ちました。

これは単なる伝説ですが、有名な日本料理の起源を特定することはできません。 一部の歴史家は、XNUMX世紀の中国の辞書には、塩漬けの魚を炊いたご飯に入れて発酵させる料理が記録されていると主張しています。 今日私たちが知っている現代の寿司ではありませんが、寿司の概念が歴史に登場したのはこれが初めてでした。

他の歴史家は、寿司の概念は仏教が広まった頃に日本で導入されたと主張しています。 仏教徒は肉を控えているので、多くの人は食事の代わりに魚を使っています。 この料理は最初は 鮒寿司 琵琶湖の近くでよく見られました。 金鯉、として知られている ふなは、普段料理に使われている魚で、裕福な上流階級の日本人にしか出されませんでした。

やがて、その料理は一般の人々に浸透しました。 そして1820年、華屋与兵衛が江戸を訪れたときにこの料理を発見しました。 やがて、彼は現代の握り寿司の作者として認められ、江戸の両国地区に最初の寿司屋台をオープンしました。 寿司は非常に人気があり、1966年にロサンゼルスに伝わりました。今日、寿司は最も人気のある日本料理のXNUMXつであり、多くのシェフが絶えず寿司を作り直しています。 （ソース： PBS)

マグロは寿司でどのように使われましたか？

1940年代には、多くの人々がスポーツのためにマグロを釣りました。 しかし、人々はマグロが本当に好きではありませんでした。 彼らはそれを食べたり手放したりしませんでした。 人々はそれを量り、それと一緒に写真を撮りたかっただけです。 その後、彼らはそれを捨てます。 死んだマグロは埋め立て地への道を見つけます。 これらのクロマグロのほとんどは少なくとも400ポンドの重さがあり、それらのいくつかは他の海の生き物の餌として役立つために海に捨てられます。

その後、人々はそれらをすりつぶし、魚をドッグフードに変え始めました。 マグロの赤身の肉、その香り、そして刺激的な味のために、多くの人々はそれを食べたくありませんでした。日本人でさえ、より穏やかな種、通常は白身の魚、そして時には貝を好みました。 マグロは ねこまたぎ 猫でさえ軽蔑する魚.

ある歩道の寿司屋が安い魚を薄くスライスして醤油をまぶして実験したとき、人々はマグロの寿司が好きになり始めました。 そのスタイルが流行した。 結局、シェフはマグロを要求し、大きなブルーフィンを好み、地下で数日間熟成させました。 （ソース： スミソニアンマガジン)