日本で料理人として働くには、まず言語を知っている必要があり、もちろん、合法的にその国で働くためのビザを取得する必要があります。 日本料理は世界中で食べられますが、伝統的な日本料理は日本人シェフによってのみ作られました。 しかし、この禁止が解除されたことをご存知ですか？
2013年まで、日本では外国人シェフが伝統的な日本食レストランで働くことは法的に禁止されており、外国料理しか提供できませんでした. ユネスコが伝統的な日本料理を指定した後、日本は外国人シェフに対する規制を変更しました。
禁止はどのように解除されましたか？
京都市当局は、外国人シェフが伝統的で高級な日本料理を提供するレストランやその他の施設で働くことを許可する特別措置を国が承認したと発表した.
以前は、外国人は働くことができませんでした。 料亭 および同様のレストラン。 法務省と京都市によると、彼らは文化活動の居住者として無料でそこで訓練を受けることができたが、有給の職は、日本人の配偶者を持つ外国人居住者にのみ利用可能であった.
2011年に国が京都を地方創生特区に指定した後、市は外国人調理師の雇用資格要件の緩和を要請した。 金曜日、政府は京都に限定した特別措置を承認した。
これらの施設は、新しい法律の下で、最大 XNUMX 年間、最大 XNUMX 人の外国人シェフを雇うことが許可されます。 候補者は、特定のスキルレベルを持ち、他国のレストランに所属していて、帰国後に日本料理を用意する意思がある必要があります。
受け入れ人数や研修内容などの詳細は、市と京都の料理人で組織する非営利団体「日本料理アカデミー」が決める。 採用は来年XNUMX月の今年度末までに開始する。
農林水産省のデータによると、日本に住む167,000万人の外国人のうち、約2.73万6.1人が飲食店やテイクアウト・デリバリーサービスなど飲食関連の仕事に就いている。 これは在日外国人のXNUMX%に相当します。 （ソース： NPR)
日本料理ガイドライン
農林水産省は、日本国外で営業する日本食レストランが和食として知られる伝統的な日本料理の価値を維持することを保証するための新しいプログラムを開始しました。
外務省によると、日本国外で営業している日本食レストランは、わずか 89,000 年前の 55,000 から現在 22,000 を超えています。 アメリカだけで約XNUMXの日本食レストランがあります。
間もなく開始されるこのプログラムには、まだ正式な英語名がありません。 それはとして知られています 和食技能検定要項 ワシントンDCの日本大使館にて。
日本は食べ物に真剣です。 この国にはミシュランの星付きレストランがたくさんあります。 2013年、和食は数少ないユネスコの無形文化遺産に登録されました。 他には、フランス料理、地中海料理、メキシコ料理、トルコの儀式料理であるケシュケクなどがあります。 （ソース： NPR)
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