Фуа-гра — популярное лакомство из Франции. Его готовят из откормленной печени, часто запекают в корочке и подают как паштет в горячем или холодном виде. Приготовление фуа-гра обычно вызывает озабоченность у защитников прав животных, поскольку при этом насильно кормят гусей или уток. Но знаете ли вы, что фуа-гра можно приготовить без насильственного кормления этих птиц?
Испанская ферма открыла способ приготовления фуа-гра без принудительного кормления гусей. Это позволяет диким гусям поедать опавшие желуди и оливки с высоким содержанием жира. У гусей самостоятельно развилась увеличенная печень.
Что такое фуа-гра?
Foie gras это деликатес, который восходит к французской кухне, но известен еще со времен древних египтян. Термин буквально переводится как жирная печень. Это связано с тем, что печень утки или гуся была увеличена с помощью уникальной техники кормления. Фуа-гра считается одним из самых роскошных блюд в мире.
Фуа-гра принимает множество форм. Его можно подавать как паштет, как мусс, как горячее блюдо или просто как основной ингредиент. Он очень жирный, но имеет яркий маслянистый вкус и гладкую текстуру. Фуа-гра готовят традиционными методами. Его можно просто обжарить целиком на горячей сковороде.
Другой способ его приготовления - положить кусочки печени слоями на противень вместе с сотерном или арманьяком, сформировать, запечь, охладить, а затем нарезать ломтиками. Часто из фуа-гра делают мусс. Приготовленную печень измельчают в кухонном комбайне с бренди и маслом, чтобы превратить ее в гладкую и шелковистую пасту, которую можно намазывать на хлеб.
На вкус мясистый, богатый и маслянистый. В частности, гусиная фуа-гра считается более изысканной с более мягким вкусом. Утиная фуа-гра, с другой стороны, может иметь несколько игривый вкус. Есть три сорта фуа-гра: A, B и C. A считается лучшим качеством. Он крупный, твердый, блестящий и гладкий. Цвет равномерный, пятен крови и пятен нет.
Сорт В имеет такой же насыщенный вкус, как и Сорт А, но меньше по размеру и может иметь видимые прожилки и дефекты, а также мягче. В то время как сорт C является самым низким качеством и часто используется для ароматизации и загущения соусов. (Источник: Ель ест)
Как делают фуа-гра?
Разработка фуа-гра обычно не одобряется группами по защите прав животных. Обычный процесс приготовления фуа-гра заключается в том, что рабочие втыкают трубки для кормления в горло самцов уток или гусей, чтобы принудительно кормить их два раза в день. Обычно они закачивают 2.2 фунта зерна и жира в желудки уток. Иногда птиц кормят до трех раз в день и четырьмя фунтами зерна. Этот процесс называется кормление через желудочный зонд.
Поскольку для приготовления фуа-гра используется только печень самцов уток, утиные самки используются в качестве удобрения или корма для уток. Это еще одна проблема, которая касается групп по защите прав животных, наряду с их заявлением о том, что насильственное кормление уток является формой жестокого обращения с животными. (Источник: PETA)
Фуа-гра без принудительного кормления
Поскольку насильственное кормление считается жестоким по отношению к животным, многие люди пытались найти способы приготовления фуа-гра без использования процесса кормления через желудочный зонд. В 2013 году испанцы Соуза и Лабурдетт открыли и выпустили на рынок этичный и устойчивый способ приготовления фуа-гра.
У них есть ферма в Испании, на которой живут тысячи диких гусей. Интересно, что их ферма также выращивает желуди и оливки на своих полях. Их ферма также расположена в регионе, где гуси останавливаются во время миграции во время смены сезонов.
Дуэт заметил, что гуси поедают оливки и желуди сами по себе, съедая столько, сколько могут, готовясь к долгому перелету, который им предстоит пережить, когда они мигрируют в течение сезона. Однако гуси больше не покидают свою ферму, приспосабливаясь к новой среде обитания и питаясь оливками и желудями, которые по совпадению богаты жиром. (Источник: NPR)