فطائر فوا جرا هي طعام شهي شهير من فرنسا. وهي مصنوعة من الكبد المسمن وغالبًا ما تُخبز في قشرة ، وتُقدم كخلاط ، إما ساخنًا أو باردًا. عادة ما يكون صنع كبد الأوز مصدر قلق لنشطاء حقوق الحيوان لأنه يغذي الأوز أو البط بالقوة. لكن هل تعلم أنه يمكن صنع كبد الأوز بدون إطعام هذه الطيور بالقوة؟
اكتشفت مزرعة إسبانية طريقة لصنع كبد الأوز دون إطعام الإوز بالقوة. يسمح للأوز البري بأكل الجوز والزيتون الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون. طور الأوز كبدًا متضخمًا من تلقاء نفسه.
ما هو فوا جرا؟
فوا جرا هو طعام شهي يرجع أصوله إلى المطبخ الفرنسي ، ولكن من المعروف أنه موجود منذ زمن قدماء المصريين. المصطلح يترجم حرفيا إلى الكبد الدهني. هذا بسبب تضخم كبد البط أو الأوز من خلال تقنية تغذية فريدة. يُعد فطائر فوا جرا أحد أفخم الأطباق في العالم.
يأخذ Foie Gras العديد من الأشكال. يمكن تقديمه على شكل طبق ، أو موس ، أو مقبلات ساخنة ، أو ببساطة المكون الرئيسي. إنه دهني للغاية ولكن له نكهة زبدية نابضة بالحياة وملمس ناعم. يتم طهي فطائر فوا جرا بالطرق التقليدية. يمكن تحميرها بالكامل في مقلاة ساخنة.
طريقة أخرى لتحضيره هي وضع قطع من الكبد على صينية رغيف مع سوترن أو أرماجناك ، قولبتها ، خبزها ، تبريدها ، ثم تقطيعها إلى شرائح. في كثير من الأحيان ، يتم تحويل فطائر فوا جرا إلى موس. يُطهى الكبد المطبوخ في محضر طعام مع البراندي والزبدة لتحويله إلى عجينة ناعمة وحريرية يمكن دهنها إلى خبز.
طعمها سمين وغني وزبداني. يعتبر كبد الأوز ، على وجه الخصوص ، أكثر دقة مع نكهة أكثر اعتدالًا. من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون لكبد البط ، طعم رائع إلى حد ما. هناك ثلاث درجات لكبد الأوز ، وهي A و B و C. تعتبر A هي الأفضل جودة. إنه كبير الحجم وثابت ولامع وسلس. اللون ثابت ولا توجد بقع دم أو عيوب.
الصف B له نفس المذاق الغني مثل الدرجة A ولكنه أصغر حجمًا وقد يأتي مع عيوب وعروق مرئية ، كما أنه أكثر نعومة. في حين أن الدرجة C هي الأقل جودة وغالبًا ما تستخدم لإضفاء نكهة على الصلصات وتكثيفها. (مصدر: الراتينجية يأكل)
كيف يتم صنع فطائر فوا جرا؟
عادة ما يرفض تطوير كبد الأوز من قبل جماعات حقوق الحيوان. تتمثل العملية المعتادة لتطوير كبد الأوز في قيام العمال بضرب أنابيب التغذية أسفل حلق ذكور البط أو الأوز لإطعامهم بالقوة مرتين في اليوم. وعادة ما يضخون 2.2 رطل من الحبوب والدهون في معدة البط. في بعض الأحيان يتم إطعام الطيور حتى ثلاث مرات في اليوم وبأربعة أرطال من الحبوب. هذه العملية تسمى التزقيم.
نظرًا لأنه يتم استخدام الكبد القادم من ذكور البط فقط في صنع فطائر فوا جرا ، فإن إناث البط تستخدم للأسمدة أو غذاء البط. وهي قضية أخرى تهم جماعات حقوق الحيوان ، إلى جانب ادعائهم أن إطعام البط بالقوة هو شكل من أشكال القسوة على الحيوانات. (مصدر: PETA)
فطائر فوا جرا بدون التغذية القسرية
نظرًا لأن التغذية القسرية تعتبر قاسية على الحيوانات ، فقد حاول العديد من الناس إيجاد طرق لتطوير كبد الأوز دون استخدام عملية التزقيم. في عام 2013 ، اكتشف الإسبان Sousa و Labourdette وقاموا بتسويق طريقة أخلاقية ومستدامة لصنع فوا جرا.
يمتلك الاثنان مزرعة في إسبانيا تستوعب آلاف الأوز البري. ومن المثير للاهتمام أن مزرعتهم تزرع أيضًا الجوز والزيتون في حقولهم. تقع مزرعتهم أيضًا في منطقة تعتبر منطقة طبيعية لتوقف الأوز عند هجرتها أثناء تغير الفصول.
لاحظ الثنائي أن الأوز يأكل الزيتون والجوز بمفرده ، ويأكل بقدر ما يستطيع استعدادًا للرحلة الطويلة التي قد يتحملها أثناء هجرته للموسم. ومع ذلك ، لم يعد الإوز يغادر مزرعته ، ويتكيف مع موطنه الجديد ويأكل الزيتون والجوز ، المصادفة الغنية بالدهون. (مصدر: الإذاعة الوطنية العامة)