Foie Gras é uma iguaria popular da França. É feito de fígado engordado e muitas vezes assado em crosta e servido como patê, quente ou frio. Fazer foie gras geralmente é uma preocupação para ativistas dos direitos dos animais, pois alimenta gansos ou patos à força. Mas você sabia que o foie gras pode ser feito sem a alimentação forçada dessas aves?

Uma fazenda espanhola descobriu uma maneira de fazer foie gras sem alimentar gansos à força. Permite que os gansos selvagens comam bolotas caídas e azeitonas com alto teor de gordura. Os gansos desenvolveram fígados aumentados por conta própria.

O que é Foie Gras?

Foie Gras é uma iguaria que tem suas origens na culinária francesa, mas é conhecida por existir desde a época dos antigos egípcios. O termo traduz literalmente para o fígado gordo. Isso ocorre porque o fígado de um pato ou ganso foi aumentado através de uma técnica de alimentação única. O foie gras é considerado um dos pratos mais suntuosos do mundo.

O foie gras assume muitas formas. Pode ser servido como patê, mousse, entrada quente ou simplesmente como ingrediente principal. É muito gorduroso, mas tem um sabor amanteigado vibrante e uma textura suave. O foie gras é cozido usando métodos tradicionais. Pode ser simplesmente selado inteiro em uma panela quente.

Outra maneira de prepará-lo é colocando pedaços de fígado em camadas em uma assadeira junto com sauternes ou Armagnac, moldando-o, assando, resfriando e depois fatiando. Muitas vezes, o foie gras é transformado em mousse. O fígado cozido é triturado em um processador de alimentos com conhaque e manteiga para transformá-lo em uma pasta lisa e sedosa que pode ser espalhada no pão.

Tem um gosto carnudo e rico e amanteigado. O foie gras de ganso, em particular, é considerado mais refinado com um sabor mais suave. O foie gras de pato, por outro lado, pode ter um sabor um pouco de jogo. Existem três graus de foie gras, A, B e C. A é considerada a melhor qualidade. É grande em tamanho, firme, brilhante e liso. A cor é consistente e não há manchas de sangue ou manchas.

O Grau B tem o mesmo sabor rico do Grau A, mas é menor em tamanho e pode vir com veios e defeitos visíveis, também é mais suave. Enquanto o Grau C é a qualidade mais baixa e é frequentemente usado para dar sabor e engrossar molhos. (Fonte: O abeto come)

Como é feito o Foie Gras? 

O desenvolvimento de foie gras é geralmente desaprovado por grupos de direitos dos animais. O processo usual de desenvolvimento do foie gras é com trabalhadores enfiando tubos de alimentação nas gargantas de patos ou gansos machos para alimentá-los à força duas vezes por dia. Eles geralmente bombeiam 2.2 quilos de grãos e gordura no estômago dos patos. Às vezes, as aves são alimentadas até três vezes ao dia e com quatro quilos de grãos. Esse processo é chamado gavagem.

Como apenas o fígado proveniente de patos machos é usado para fazer foie gras, as patas são usadas para fertilizantes ou comida de pato. Essa é outra questão que preocupa os grupos de direitos dos animais, juntamente com sua alegação de que a alimentação forçada de patos é uma forma de crueldade animal. (Fonte: PETA)

Foie Gras sem alimentação forçada

Como a alimentação forçada é considerada cruel para os animais, muitas pessoas tentaram encontrar maneiras de desenvolver foie gras sem usar o processo de gavagem. Em 2013, os espanhóis Sousa e Labourdette descobriram e comercializaram uma forma ética e sustentável de fazer foie gras.

Os dois têm uma fazenda na Espanha que acomoda milhares de gansos selvagens. Curiosamente, sua fazenda também cultiva bolotas e azeitonas em seus campos. Sua fazenda também está situada em uma região que é uma área natural para os gansos pararem enquanto migram durante a mudança das estações.

A dupla observou que os gansos comem azeitonas e bolotas por conta própria, comendo o máximo que podem em preparação para o longo voo que suportariam enquanto migravam para a estação. No entanto, os gansos já não saem da sua quinta, adaptando-se ao seu novo habitat e comendo azeitonas e bolotas, que coincidentemente são ricas em gordura. (Fonte: NPR)