Il foie gras è una prelibatezza popolare dalla Francia. È fatto di fegato ingrassato e spesso cotto in crosta, e servito come patè, caldo o freddo. Fare il foie gras è di solito una preoccupazione per gli attivisti per i diritti degli animali poiché alimenta forzatamente oche o anatre. Ma lo sapevi che il foie gras può essere prodotto senza l'alimentazione forzata di questi uccelli?
Una fattoria spagnola ha scoperto un modo per fare il foie gras senza l'alimentazione forzata delle oche. Permette alle oche selvatiche di mangiare ghiande cadute e olive ad alto contenuto di grassi. Le oche hanno sviluppato fegati ingrossati da sole.
Cos'è il foie gras?
Foie gras è una prelibatezza che trae le sue origini nella cucina francese ma è nota per essere presente fin dai tempi degli antichi egizi. Il termine si traduce letteralmente in il fegato grasso. Questo perché il fegato di un'anatra o di un'oca è stato ingrandito attraverso una tecnica di alimentazione unica. Il foie gras è considerato uno dei piatti più sontuosi del mondo.
Il foie gras assume molte forme. Può essere servito come patè, come mousse, come antipasto caldo o semplicemente come ingrediente principale. È molto grasso ma ha un sapore burroso vibrante e una consistenza morbida. Il foie gras viene cucinato secondo metodi tradizionali. Può essere semplicemente scottato intero in una padella calda.
Un altro modo per prepararlo è mettere pezzi di fegato a strati su una teglia insieme a sauternes o Armagnac, modellarlo, cuocere, raffreddare e poi affettare. Spesso il foie gras viene trasformato in una mousse. Il fegato cotto viene passato in un robot da cucina con brandy e burro per trasformarlo in una pasta liscia e setosa che può essere spalmata nel pane.
Ha un sapore robusto, ricco e burroso. Il foie gras d'oca, in particolare, è considerato più raffinato con un sapore più delicato. Il foie gras d'anatra, invece, può avere un sapore un po' selvatico. Ci sono tre gradi per il foie gras, A, B e C. A è considerata la migliore qualità. È di grossa pezzatura, sodo, lucido e liscio. Il colore è coerente e non ci sono macchie di sangue o imperfezioni.
Il grado B ha lo stesso gusto ricco del grado A ma è di dimensioni inferiori e può presentare venature e difetti visibili, inoltre è più morbido. Mentre il grado C è la qualità più bassa e viene spesso utilizzato per insaporire e addensare le salse. (Fonte: L'abete rosso mangia)
Come si fa il foie gras?
Lo sviluppo del foie gras è generalmente disapprovato dai gruppi per i diritti degli animali. Il normale processo di sviluppo del foie gras è con i lavoratori che speronano i tubi di alimentazione nella gola di anatre o oche maschi per alimentarli forzatamente due volte al giorno. Di solito pompano 2.2 libbre di grano e grasso nello stomaco delle anatre. A volte gli uccelli vengono nutriti fino a tre volte al giorno e con quattro libbre di grano. Questo processo è chiamato sonda gastrica.
Poiché per fare il foie gras viene utilizzato solo il fegato proveniente da anatre maschi, le anatre femmine vengono utilizzate come fertilizzante o cibo per anatre. Che è un altro problema che riguarda i gruppi per i diritti degli animali, insieme alla loro affermazione che l'alimentazione forzata delle anatre è una forma di crudeltà verso gli animali. (Fonte: PETA)
Foie Gras senza alimentazione forzata
Poiché l'alimentazione forzata è considerata crudele per gli animali, molte persone hanno cercato di trovare modi per sviluppare il foie gras senza utilizzare il processo di sonda gastrica. Nel 2013, gli spagnoli Sousa e Labourdette hanno scoperto e commercializzato un modo etico e sostenibile di fare il foie gras.
I due hanno una fattoria in Spagna che ospita migliaia di oche selvatiche. È interessante notare che la loro fattoria coltiva anche ghiande e olive nei loro campi. La loro fattoria si trova anche in una regione che è un'area naturale dove sostano le oche mentre migrano durante il cambio delle stagioni.
Il duo ha osservato che le oche mangiano olive e ghiande da sole, mangiando il più possibile in preparazione per il lungo volo che avrebbero sopportato mentre migravano per la stagione. Tuttavia, le oche non lasciano più la loro fattoria, adattandosi al loro nuovo habitat e mangiando olive e ghiande, che casualmente sono ricche di grasso. (Fonte: National Public Radio, Radio Pubblica)