توجد الكمأ في مناطق مختلفة ، لكن النخبة غالبًا ما تبحث عن أنواع الكمأة البيضاء. رشة من هذه البهجة يمكن أن تغير طبقك تمامًا.
الكمأة البيضاء ، أو "Trifola d'Alba Madonna" (ترافل الأم البيضاء) ، باهظة الثمن للغاية. رطل من هذا الطعام الشهي يمكن أن يبيع ما يصل إلى 3,600 دولار. وهذا يفسر سبب السرية الشديدة لمزارعي الكمأة البيضاء.
الكمأة البيضاء سيئة السمعة
يمكن اعتبار الكمأ رمزًا للمكانة - فمجرد حلق هذا المكون الذي يكاد يكون مثيرًا للشهوة الجنسية يمكن أن يكلف مئات الدولارات. الآن ، تخيل ما ستدفعه مقابل الأنواع النادرة مثل ؛ الماس الأسود والكمأ الأبيض بعيد المنال؟
تصنف الكمأ بشكل عام على أنها فطريات. إنها تنبعث من رائحة المسك العميقة وتضيف نكهة مدخنة خفيفة وغنية إلى أي طبق يقترن به. لكن ما يجعلها فريدة من نوعها هو أن النكهة تأتي من رائحتها.
في الوقت الحالي ، كنا على دراية برائحة قادمة تدريجيًا نحونا ، شيء مسك ، ناري ، مالح ، غامض - رائحة نعاس ساخنة ، تهدئ الحواس ، ومع ذلك تلهبها - كانت الكمأة قادمة.
وليام ميكبيس ثاكيراي ، نصب تذكارية لل Gormandizing ، ١٨٤١
الكمأة البيضاء تتطلب سعرًا مرتفعًا لأنها يمكن أن تحول أي طبق بسيط إلى تجربة ذواقة. لكن السبب الحقيقي وراء ارتفاع أسعار الكمأة البيضاء هو أنها نادرة جدًا. (مصدر: الولايات المتحدة الأمريكية اليوم)
كيف تجد الكمأ الأبيض
الكمأ الأبيض جاهز للحصاد فقط بين سبتمبر وديسمبر في منطقة بيدمونت في شمال إيطاليا. كما ذكرنا سابقًا ، الكمأ عبارة عن فطريات - وتنمو على وجه التحديد تحت الأرض ، عادةً حول جذور الأشجار. لذلك لن تعرف أنك تقف في حقل كمأة إذا كنت كذلك.
لا يمكن اصطياد هذه الكمأة المحددة ، وليس حصادها ، إلا باستخدام تقنية قديمة. يقوم الصيادون المحترفون بتدريب كلاب الصيد على شم هذه الأطعمة الشهية الفريدة. يتم تدريب الكلاب منذ صغرها على اكتشاف الرائحة الفريدة للكمأة البيضاء. في الماضي ، كانت الخنازير تستخدم في حصاد الكمأ الأبيض. الكلاب تحل محل الخنازير فقط لأنها تميل إلى أكلها! السبب الآخر الذي يجعل الصيادين يفضلون الكلاب على الخنازير هو أنه إذا شوهدت مع خنزير في سيارتك ، سيعرف الناس على الفور أنك صائد للكمأة. (مصدر: سي بي اس نيوز)
السرية في الصناعة
أصبحت الصناعة المبنية حول الكمأة البيضاء بعيدة المنال وغالبًا ما توصف بأنها حدودية مظللة. ومع ذلك ، فإن قطعة أرض صغيرة تنمو فيها هذه الفطريات الرائعة يمكن أن تمنح شخصًا ما وسيلة للعيش مدى الحياة. السبب الرئيسي وراء تكتم مزارعي الكمأة بشأن أعمالهم هو ذلك. غالبًا ما ينطلق المزارعون في جوف الليل ، جنبًا إلى جنب مع كلاب الصيد الخاصة بهم ، لجمع محصولهم. وغالبًا ما يكون المزارع والكلب وحدهما من يعرف أين تقع أراضيهم الزراعية. إنهم لا يكشفون حتى عن هذه المعلومات لعائلاتهم.
المنافسة شرسة في هذه الصناعة ، حيث لا يوجد سوى نافذة صغيرة لجمع وبيع الكمأ الأبيض. لأن العرض عادة ما يكون منخفضًا ، والطلب عليه مرتفع بشكل استثنائي. أصبح من الطبيعي أن تتعرض كلاب الصيد للتسمم أو الاختفاء. لسوء الحظ ، هذه بعض الأساليب التي يلجأ إليها المزارعون لحماية حقول الكمأة. كانت هناك أيضًا تقارير عن استخدام الفخاخ المسننة حول حقول الكمأة. إذا كنت محظوظًا ، سيخبرك زميلك الصياد بالاتجاه العام لمكان نمو الكمأ الأبيض أكثر. لكن هذا يتعلق بأكبر قدر من المعلومات التي قد تحصل عليها. وتوقع مواجهة العديد من العقبات على طول الطريق - من مناطق الحراسة إلى اللصوص العاديين واللصوص العدوانيين. إذا كنت محظوظًا ، فإن العقبة التالية هي كيفية العثور عليهم بالفعل!
السرية هي الأداة الأساسية لمزارع الكمأة. أنت سيد أرضك ، وستكون قادرًا على حماية أرباحك مدى الحياة! (مصدر: المحيط الأطلسي)