As trufas são encontradas em diferentes regiões, mas a elite freqüentemente procura as variantes da trufa branca. Uma pitada desta delícia pode transformar seu prato por completo.
A trufa branca, ou “Trifola d'Alba Madonna” (Trufa da Mãe Branca), é extremamente cara. Meio quilo dessa iguaria gastronômica pode custar até US $ 3,600. Isso explica por que os fazendeiros de trufas brancas são tão reservados.
A infame trufa branca
As trufas podem ser consideradas um símbolo de status - um mero barbear desse ingrediente quase afrodisíaco pode custar centenas de dólares. Agora, imagine o que você teria que pagar por tipos raros como; o diamante negro e a sempre esquiva trufa branca?
As trufas, em geral, são classificadas como fungos. Eles exalam um aroma almiscarado profundo e adicionam um ligeiro sabor a alho e rico em fumaça a qualquer prato com o qual estão combinados. Mas o que o torna único é que o sabor vem de seu aroma.
Logo, percebemos um odor vindo gradativamente em nossa direção, algo almiscarado, ardente, saboroso, misterioso, - um cheiro quente e sonolento, que embala os sentidos, mas os inflama - as trufas estavam chegando.
William Makepeace Thackeray, Memoriais de Gormandizing, 1841
As trufas brancas têm um preço alto porque podem transformar qualquer prato simples em uma experiência gourmet. Mas a verdadeira razão pela qual as trufas brancas são caras é que elas são muito raras. (Fonte: Hoje EUA)
Como Encontrar Trufas Brancas
As trufas brancas só estão prontas para serem colhidas entre setembro e dezembro na região de Piemonte, no norte da Itália. Como mencionado anteriormente, as trufas são fungos - e crescem especificamente no subsolo, geralmente ao redor das raízes das árvores. Então você não saberá que está em um campo de trufas se estivesse.
Essas trufas específicas só podem ser caçadas, não colhidas, usando uma técnica milenar. Caçadores profissionais treinam cães de caça para farejar esta iguaria única. Os cães são treinados desde a infância para detectar o cheiro único da trufa branca. No passado, os porcos eram usados para colher trufas brancas. Os cães só substituíram os porcos porque tendem a comê-los! Outra razão pela qual os caçadores preferem cães a porcos é que, se você for visto com um porco no carro, as pessoas saberão instantaneamente que você é um caçador de trufas. (Fonte: CBS News)
O Sigilo na Indústria
A indústria construída em torno da trufa branca tornou-se indescritível e muitas vezes descrita como duvidosa. No entanto, um pequeno pedaço de terra onde esses fungos gloriosos crescem pode dar a alguém um meio de vida para o resto da vida. A principal razão pela qual os fazendeiros de trufas são muito reservados sobre seus negócios é por causa disso. Os fazendeiros geralmente partem na calada da noite, junto com seus cães de caça de confiança, para fazer a colheita. E, muitas vezes, apenas o fazendeiro e o cachorro sabem onde ficam seus campos de cultivo. Eles nem mesmo divulgam essas informações para suas famílias.
A competição é acirrada neste setor, pois há apenas uma pequena janela para coletar e vender trufas brancas. Uma vez que a oferta é geralmente baixa e a demanda excepcionalmente alta. Tornou-se normal que cães de caça sejam envenenados ou sequestrados. Infelizmente, essas são algumas das táticas que os agricultores recorrem para proteger seu campo de trufas. Também houve relatos de uso de armadilhas com cravos em torno dos campos de trufas. Se você tiver sorte, um colega caçador dirá a direção geral de onde as trufas brancas crescem mais. Mas essa é a maior parte das informações que você obteria. E espere encontrar vários obstáculos ao longo do caminho - de áreas vigiadas a ladrões comuns e assaltantes agressivos. Se você tiver sorte, o próximo obstáculo é como realmente encontrá-los!
O sigilo é a principal ferramenta de um agricultor de trufas. Você é o dono de sua terra e poderá proteger seu lucro por toda a vida! (Fonte: O Atlantico)