O ketchup é encontrado em 97% dos lares americanos e quase certamente em 100% dos churrascos. Mas este molho é mais do que apenas hambúrgueres, cachorros-quentes e Heinz. De fato, o ketchup tem uma longa história que remonta à China imperial, quando era feito de vísceras de peixe, subprodutos de carne e soja. O ketchup à base de tomate não foi inventado até 1812. Mas você sabia que o ketchup não era originalmente feito com tomates?
Em vez de tomate, o ketchup foi originalmente feito com cogumelos como ingrediente principal.
A história do ketchup
O ancestral do ketchup moderno não continha tomates. Embora os tomateiros tenham sido trazidos da América do Sul para a Inglaterra em 1500, seus frutos não foram consumidos por séculos porque se pensava que eram venenosos.
Em vez disso, o precursor do nosso ketchup foi um molho de peixe fermentado do sul da China. Quando ingleses ricos comiam pratos de estanho com chumbo, por exemplo, o ácido do tomate lixiviava o chumbo na comida, causando envenenamento por chumbo. Textos que datam de 300 aC descrevem o uso de pastas fermentadas feitas de vísceras de peixe, subprodutos de carne e soja. O molho de peixe, conhecido como ge-thcup ou koe-cheup pelos falantes do Southern Min, era fácil de transportar em longas viagens oceânicas.
No início de 1700, as pastas se espalharam pelas rotas comerciais para a Indonésia e as Filipinas, onde os comerciantes britânicos desenvolveram um gosto pelo condimento salgado. Eles levaram amostras para casa e imediatamente mancharam a receita original. (Fonte: HISTÓRIA)
A invenção do ketchup de tomate
Finalmente, a primeira receita de ketchup à base de tomate foi publicada em 1812. James Mease, um cientista da Filadélfia, criou a receita. Ele afirmou que o melhor ketchup vinha de amo maçãs, como os tomates eram conhecidos na época. Algumas pessoas acreditavam que os tomates tinham propriedades afrodisíacas.
Antes que o vinagre se tornasse um ingrediente comum, preservar molhos à base de tomate era difícil porque as frutas se decompunham rapidamente. Em 1876, uma empresa relativamente nova chamada Heinz introduziu sua famosa receita, que incluía tomates, vinagre destilado, açúcar mascavo, sal e várias especiarias. Eles também foram pioneiros em garrafas de vidro, permitindo que os clientes vissem exatamente o que estavam comprando.
O ketchup à base de tomate gradualmente se tornou o condimento mais comum nos Estados Unidos e na Europa. A Heinz é agora a marca de ketchup mais vendida nos Estados Unidos, com mais de 650 milhões de garrafas vendidas anualmente. As receitas de ketchup do tipo "faça você mesmo" praticamente desapareceram com o surgimento do ketchup comercial. E, pelo menos nos Estados Unidos, é difícil imaginar o ketchup como outra coisa que não seja vermelho vivo e com sabor de tomate. (Fonte: HISTÓRIA)
Ketchup subindo para realeza
O século 18 foi uma era de ouro do ketchup. Receitas de ketchup feitas de ostras, mexilhões, cogumelos, nozes, limões, aipo e até frutas como ameixas e pêssegos foram incluídas nos livros de receitas. Os componentes eram normalmente reduzidos a uma consistência semelhante a um xarope ou deixados em sal por longos períodos. Ambos os processos resultaram em um produto final altamente concentrado: uma bomba de sabor salgado e picante que pode ser armazenada por um longo período sem estragar.
Uma receita de 1700 exigia 100 ostras, três litros de vinho branco e cascas de limão cravadas com maça e cravo. Enquanto isso, o ketchup comemorativo do Príncipe de Gales foi feito com bagas de sabugueiro e anchovas. Jane Austen preferia ketchup de cogumelos. (Fonte: HISTÓRIA)
Imagem da Cozinheiro Forrageador