Cuando cae la primera hoja del otoño y llega la primera ráfaga de viento fresco, todos sabemos que las vacaciones están a la vuelta de la esquina. Antes de que llegue la Navidad, el Día de Acción de Gracias se celebra en todo Estados Unidos y Canadá. Y dado que los nativos cultivaron calabazas y calabacines, se las llevaron a los primeros colonos, lo que llevó al primer pastel de calabaza en la primera mesa de Acción de Gracias. Pero, ¿sabías que a la gente del sur no le gustaba mucho este delicioso postre?
Después de que terminó la guerra civil, los sureños se resistieron al pastel de calabaza diciendo que era un símbolo de la cultura yanqui que se les impuso. No existía la tradición de comer pastel de calabaza durante el Día de Acción de Gracias en el sur, y la mayoría de los hogares lo mantienen así sirviendo pasteles diferentes.
La historia del polémico pastel
El clásico pastel de calabaza se originó en América del Norte, donde crecían las calabazas. Pero antes de cultivarlos y cosecharlos en los Estados Unidos y Canadá, se exportaron desde Francia. Todo comenzó cuando los franceses llevaron calabazas a Tudor, Londres, y en el siglo XVII, las recetas de pasteles de calabaza comenzaron a aparecer en los libros de cocina ingleses.
Los pasteles de calabaza fueron hechos inicialmente por colonos estadounidenses y estaban destinados a ser comidos como una sopa salada servida dentro de una calabaza. Por alguna razón, el plato se convirtió en una natilla dulce envuelta en una fina corteza.
En el siglo XIX, las recetas comenzaron a aparecer en los libros de cocina canadienses y estadounidenses y, finalmente, se convirtieron en parte de la tradición de la cena de Acción de Gracias. Los peregrinos finalmente llevaron el pastel de calabaza a Nueva Inglaterra. Si bien el método de preparación y cocción cambió con el tiempo, se convirtió en un elemento básico en todos los hogares. (Fuente: New York Times)
Yankees y sureños
En los Estados Unidos, específicamente después de la guerra civil, el pastel de calabaza fue resistido en los estados del sur. Los sureños afirmaron que el pastel era un símbolo de la cultura yanqui que se estaba imponiendo por la fuerza en el sur, ya que, para empezar, no existía una tradición de ese tipo. En cambio, los sureños prefieren hacer un pastel de camote o un pastel de nueces con un toque de bourbon. (Fuente: New York Times)
¿Cómo se prepara el pastel de calabaza?
Todos conocemos el dicho tan fácil como un pastel. Y es cierto que hornear pasteles es relativamente más fácil que hacer un pastel. El primer paso para hacer un pastel de calabaza es sacar todas las partes comestibles de la calabaza cortándola por la mitad y quitando las semillas y las tripas.
Suaviza los alimentos colocándolos en un horno o incluso en un microondas. A veces, es posible que deba traer las mitades para suavizar las partes. Una vez que su calabaza esté suave y fácil de sacar, simplemente coloque las partes blandas en un procesador de alimentos o licuadora y proceda a hacer puré la pulpa.
Mezcle la pulpa con huevos, leche condensada azucarada, azúcar, mezclas de especias como nuez moscada o canela, luego hornee todo en una cáscara de pastel. Puedes hacer el mismo proceso con calabazas o vegetales similares. (Fuente: Elige el tuyo)