そのカラフルな名前にもかかわらず、豚の尻は豚の尻や後ろからではありません。 それどころか、豚肩肉は豚の肩肉です。 プルドポークに使用される豚の最も一般的なカットです。 グリルしたりステーキにカットしたりできますが、蒸し煮や煮込み、ひき肉やソーセージにも最適です。 しかし、なぜ豚肩肉は 肩ロース?
豚肩ロースは豚の肩であり、後端ではありません。 豚の肩は、その中に収納されている樽である「お尻」にちなんで名付けられました。
ポークバットとは何ですか？
ポークバットは、豚の前肩の上部から切り取った肉で、ボストンバットまたはポークショルダーとしても知られています。 これは、バーベキューの関節でプルドポークとして一般的に使用される安価で寛容な肉のカットです。 それは頻繁に骨付きで販売されており、量の側面にファットキャップが付いています。 （ソース： Masterclass)
報告によると、豚肩肉は、独立戦争中に豚肉を保管するためにかつて使用されていた豚肩肉にちなんで名付けられました。 さらに、彼らはニューイングランドの特産品と見なされていたため、お尻は時々 豚肩ロース。 （ソース： アップルストーンミート)
ポークショルダーとは何ですか？
豚肩肉の主なカットは、ピクニックローストとも呼ばれ、前肢のすぐ上にある豚の肩肉に由来します。 国立豚肉委員会では「豚の前脚の上部」と呼ばれ、通常はXNUMXつのカットに分けられます。上部、つまりブレードショルダーまたはボストンバットと、ロアアームショルダーとも呼ばれます。 豚肩肉 or ピクニックロースト.
結合組織が豊富なため、この勤勉な地域の肉は色が濃く、ざらざらしています。 脂肪も多いです。 適切に調理された場合 低くゆっくり、 コラーゲンがゼラチンに分解され、脂肪が溶けます。 かなり美味しいかもしれません。 ポークショルダーは、脂肪分が多いため、ポークチョップのような薄いカットよりもポークフレーバーがしっかりしています。 （ソース： Masterclass)
ポークバットとポークショルダーの違いは何ですか？
ポークショルダーとポークバットは、豚の肩の同じプライマルカットから作られています。 食料品店でさまざまなカットを決めるときは、味と食感の違いを理解しておくと役に立ちます。 以下は、豚の尻と豚の肩のいくつかの重要な違いです。
脂肪分
豚肩肉は脂肪分が少なく、辛くて歯ごたえがあるかもしれませんが、豚肩肉は筋肉内脂肪が多く、柔らかくて柔らかいです。
カットの形
豚肩肉は通常、皮をつけた状態で三角形にスライスされます。 豚肩肉は、骨付きで皮のない長方形の肉片として包装されます。
使用した調理方法
多くの料理人はポークバットを利用してプルドポークミールを作り、煮込んだ後に細かく刻んだり、ゆっくりと調理してメキシコのカルニタスタコスのような料理を作ったりすることができます。 ポークショルダーは通常、ポークローストやサクサクしたポークパチパチなど、外側に薄いサクサクの皮を作るためにグリルまたはローストされます。
（出典： Masterclass)