Antes que combinações estranhas como sorvete e batatas fritas fossem uma tendência, o leite e os biscoitos clássicos estavam na moda. Mas você já se perguntou por que o leite combina tão bem com biscoitos e outros doces?
Há uma explicação científica sobre por que o leite combina bem com biscoitos. Isso ocorre porque o leite tem o sexto sabor básico chamado “oleogustus”, ou em termos mais simples, gosto de gordura. Essa propriedade basicamente altera o perfil geral de sabor dos doces.
A ciência por trás da teoria
Mesmo quando crianças, sabíamos que leite e biscoitos combinavam bem. O leite ajuda a aliviar a doçura do biscoito, revestindo nossas línguas e agindo como um limpador de paladar. Cada vez que você toma um gole, o leite abre caminho para sua próxima mordida. De acordo com pesquisas científicas, a gordura do leite é a razão pela qual funciona tão bem com alimentos doces. O sabor da gordura é considerado o sexto sabor básico que aumenta o apelo das sobremesas contribuindo para seus perfis sensoriais. O sabor da gordura também é conhecido como oleogusto.
Além disso, mergulhar biscoitos quentes em uma xícara de leite quente melhora o sabor, pois o aroma de um biscoito recém-assado atinge seus nervos olfativos mais rapidamente. Isso ocorre porque os aromas quentes e úmidos viajam mais rápido. (Fonte: Bon Appetit)
São as únicas almas gêmeas de Cookies Milk?
A confeiteira Elisabeth Pruitt e seu marido, o mestre padeiro Chad Roberston, afirmam que manteiga de amendoim e geleia são a combinação ideal para o leite. Eles amam tanto a combinação que criaram sua própria receita de pão e geleia doce especificamente combinada com um copo alto de leite gelado. Eles servem isso em sua padaria em San Francisco chamada The Padaria Tartine.
Existem outros combos testados e comprovados, é claro. O leite complementa o cacau e o cream cheese em brownies. É um ajuste natural com qualquer coisa agridoce, como trufas de chocolate, suflês de cacau ou calda de chocolate e nozes. Mas você também pode criar sua própria versão do doce perfeito para servir o leite.
Chad Robertson, Padaria Tartine
A IBM desenvolveu um culinária cognitiva tecnologia chamada Chef Watson. Ele usa algoritmos de sabor para criar combinações únicas de alimentos com base nas receitas carregadas em seu banco de dados. O Chef Watson sugerirá alimentos que combinam muito bem e proporcionam uma refeição bem equilibrada. Tudo o que o usuário precisava fazer era inserir os ingredientes que desejavam usar e identificar o tipo de curso e estilo que estavam fazendo. Uma saída será fornecida usando os dados que o programa tinha.
Outros alimentos amigáveis ao leite para desafiar Watson incluem canela, frutas vermelhas, mocha, nozes e maçãs. Você pode até inserir ingredientes que tradicionalmente aparecem em pratos salgados, como milho. Contanto que você escolha “sobremesa” como o curso, você receberá sugestões de doces, como bolinhos, crostata e donuts. Ou tente digitar “café da manhã” e você receberá sugestões de uma compota de milho e mirtilo para colocar sobre suas panquecas e uma salada de frutas com cranberries secas, maçãs Granny Smith e (você adivinhou) milho para servir ao lado do seu francês brinde. Trabalhar com o Watson é como estar em uma brilhante sessão de brainstorming – inspiradora, emocionante e totalmente escalável.
Tenho leite?
No final de 2021, a IBM descontinuou o Chef Watson.
(Fonte: Bon Appetit)