Желатин, также известный как желатин, представляет собой прозрачную, бесцветную и безвкусную пищу, полученную из коллагена, полученного из частей тела животных. В сухом состоянии он ломкий, а во влажном становится резиновым. Но знаете ли вы, как делается желатин?
Желатин представляет собой группу пептидов и белков, полученных из кожи, костей и соединительных тканей животных, таких как домашний скот, домашняя птица, свиньи и рыба. Его часто получают путем варки туш животных.
Процесс изготовления желатина
Желатин производят из соединительных тканей телят и свиней, а также из разлагающихся шкур животных и вареных измельченных костей. На скотобойни поставляются кости, шкуры и ткани животных. Заводы по переработке желатина обычно располагаются рядом с бойнями, а владельцы фабрик по производству желатина часто управляют собственными бойнями, где животных забивают исключительно из-за их кожи и костей.
Когда части животных поступают на завод по переработке пищевых продуктов, их следует оценивать на предмет качества, а гнилые части следует выбрасывать. Кости и ткани подаются в машины для измельчения, которые измельчают их на мелкие кусочки. На желатиновой фабрике коровьи шкуры свалены до потолка. В чанах с известью шкурки оставляют разлагаться или вылечиваться примерно на месяц. Вонь завода слышна за километры.
Когда шкуры созреют, их помещают в кислотные чаны, которые растворяют коровий волос, кожу и хрящи. Каустическая известь или карбонат натрия используются в качестве кислот и щелочей. Желатин типа А производится из сырья, обработанного кислотой, а желатин типа В — из сырья, обработанного щелочью. Многие пищевые продукты включают желатин типа B в свой список ингредиентов, чтобы обмануть покупателей, заставив их думать, что они едят вегетарианский вариант.
Его нагревают до тех пор, пока он не превратится в белую слизь или гель после промывания водой. Чтобы удалить воду из раствора желатина, желатин фильтруют, выпаривают, сушат, измельчают, а затем распределяют по другим компаниям. Кожа и кости коровы теперь превратились в желатин, прозрачное, бесцветное, ломкое и безвкусное твердое вещество. (Источник: Британская)
Каковы другие виды использования желатина?
Оболочки фармацевтических капсул изготовлены из желатина. Желатин также используется в имплантируемых медицинских устройствах в качестве наполнителя костных пустот. Он также содержится в мазях и леденцах. Желатин представляет собой связующее вещество, содержащееся в спичечных головках и наждачной бумаге, родственное костному клею. Почти во всех фотопленках и бумагах он используется для удержания кристаллов галогенида серебра в эмульсии.
Желатин также используется в косметике под названием гидролизованный коллаген. Желатин также входит в состав средств для снятия лака и косметики. Чтобы соответствовать естественному оттенку кожи модели, желатин часто окрашивают в разные цвета.
Некоторые глянцевые материалы для печати, бумага для творчества и игральные карты содержат желатин. Он удерживает складки крепированной бумаги на месте. Блоки баллистического желатина в качестве стандартной среды для тестирования боеприпасов для огнестрельного оружия напоминают мышечную ткань. Он часто используется в качестве биологического субстрата для клеточных культур.
Источники геля неживотного происхождения, такие как водоросли агар-агар, каррагинан, пектин, конжак и гуаровая камедь, являются альтернативой желатину. Однако они не будут использоваться, если вы специально не запросите их. (Источник: Британская)