A gelatina, também conhecida como gelatina, é um alimento transparente, incolor e sem sabor, derivado do colágeno proveniente de partes do corpo animal. É quebradiço quando está seco, mas torna-se emborrachado quando úmido. Mas você sabe como é feita a gelatina?
A gelatina é um grupo de peptídeos e proteínas derivados da pele, ossos e tecidos conjuntivos de animais como gado domesticado, aves, porcos e peixes. Muitas vezes é obtido fervendo carcaças de animais.
O processo de fabricação de gelatina
A gelatina é fabricada a partir de tecidos conjuntivos de bezerros e porcos, além de peles de animais em decomposição e ossos pulverizados fervidos. Os matadouros fornecem ossos, peles e tecidos de animais. As fábricas de processamento de gelatina geralmente estão localizadas perto de matadouros, e os proprietários de fábricas de gelatina frequentemente operam seus próprios matadouros, onde os animais são abatidos apenas por sua pele e ossos.
Quando as partes de animais chegam à fábrica de processamento de alimentos, elas devem ser avaliadas quanto à qualidade e as peças podres devem ser descartadas. Os ossos e tecidos são alimentados em máquinas de cortar, que os trituram em pedacinhos. Peles de vaca são empilhadas até o teto em uma fábrica de gelatina. Em cubas de cal, deixa-se apodrecer ou curar as peles, durante cerca de um mês. O fedor da fábrica pode ser cheirado por quilômetros.
Quando as peles estão maduras, são colocadas em cubas de ácido, que dissolvem os pêlos de vaca, pele e cartilagem. Cal cáustica ou carbonato de sódio são utilizados como ácidos e álcalis. A gelatina tipo A é produzida a partir de matérias-primas tratadas com ácido, enquanto a gelatina tipo B é produzida a partir de matérias-primas tratadas com álcali. Muitos produtos alimentícios listam a gelatina tipo B em sua lista de ingredientes para enganar os compradores, fazendo-os pensar que estão comendo a opção vegetariana.
Isso é aquecido até virar uma gosma branca ou gel depois de ser enxaguado em água. Para remover a água da solução de gelatina, a gelatina é filtrada, evaporada, seca, triturada e depois distribuída para outras empresas. A pele e os ossos da vaca agora se transformaram em gelatina, uma substância sólida transparente, incolor, quebradiça e insípida. (Fonte: Britânico)
Quais são os outros usos da gelatina?
As cascas das cápsulas farmacêuticas são feitas de gelatina. A gelatina também é encontrada em dispositivos médicos implantáveis como preenchedores de cavidades ósseas. Também é encontrado em pomadas e pastilhas. A gelatina é um aglutinante encontrado em cabeças de fósforo e lixa e está relacionada à cola de osso. Em quase todos os filmes e papéis fotográficos, é empregado para reter cristais de haleto de prata em uma emulsão.
A gelatina também é usada em cosméticos sob o nome de colágeno hidrolisado. A gelatina também está incluída no removedor de esmalte e em cosméticos. Para combinar com o tom de pele natural de um modelo, a gelatina é frequentemente colorida em várias cores.
Alguns materiais de impressão brilhantes, papéis criativos e cartas de baralho incluem gelatina. Mantém as rugas do papel crepom no lugar. Como uma mídia padronizada para testar munição de armas de fogo, os blocos de gelatina balística se assemelham ao tecido muscular. É frequentemente utilizado como substrato biológico para cultura de células.
Fontes de gel não animais, como algas marinhas de ágar-ágar, carragenina, pectina, konjac e goma de guar, são alternativas à gelatina. No entanto, eles não serão usados, a menos que você os solicite especificamente. (Fonte: Britânico)