Gelatine, ook wel gelatine genoemd, is een transparant, kleurloos en smaakloos voedingsmiddel dat is afgeleid van collageen dat afkomstig is van dierlijke lichaamsdelen. Het is broos als het droog is, maar wordt rubberachtig als het vochtig is. Maar weet je hoe gelatine wordt gemaakt?
Gelatine is een groep peptiden en eiwitten die zijn afgeleid van de huid, botten en bindweefsels van dieren zoals gedomesticeerde runderen, pluimvee, varkens en vissen. Het wordt vaak verkregen door kadavers van dieren te koken.
Het proces van het maken van gelatine
Gelatine wordt vervaardigd uit het bindweefsel van kalveren en varkens, evenals uit ontbindende dierenhuiden en gekookte verpulverde botten. Slachthuizen leveren botten, huiden en weefsels van dieren. Gelatineverwerkingsfabrieken bevinden zich meestal in de buurt van slachthuizen, en eigenaren van gelatinefabrieken hebben vaak hun eigen slachthuizen waar dieren uitsluitend voor hun huid en botten worden geslacht.
Wanneer delen van dieren bij de voedselverwerkende fabriek aankomen, moeten ze op kwaliteit worden beoordeeld en rotte stukken moeten worden weggegooid. De botten en weefsels worden in snijmachines gevoerd, die ze in kleine stukjes versnipperen. In een gelatinefabriek worden koeienhuiden tot aan het plafond opgestapeld. In vaten met kalk mogen de huiden ongeveer een maand bederven of uitharden. De stank van de fabriek is kilometers lang te ruiken.
Wanneer de huiden volwassen zijn, worden ze in zuurvaten geplaatst, die de koeienharen, huid en kraakbeen oplossen. Bijtende kalk of natriumcarbonaat worden gebruikt als zuren en logen. Type-A-gelatine wordt gemaakt van met zuur behandelde grondstoffen, terwijl type-B-gelatine wordt gemaakt van met alkali behandelde grondstoffen. Veel voedingsproducten vermelden gelatine van het type B in hun ingrediëntenlijst om kopers voor de gek te houden door te denken dat ze de vegetarische optie eten.
Dit wordt verwarmd totdat het een witte goo of gel wordt na te zijn gespoeld in water. Om het water uit de gelatine-oplossing te verwijderen, wordt de gelatine gefilterd, ingedampt, gedroogd, geplet en vervolgens gedistribueerd naar andere bedrijven. De huid en botten van de koe zijn nu omgezet in gelatine, een transparante, kleurloze, broze en smaakloze vaste stof. (Bron: Brits)
Wat zijn de andere toepassingen van gelatine?
De schelpen van farmaceutische capsules zijn gemaakt van gelatine. Gelatine wordt ook aangetroffen in implanteerbare medische hulpmiddelen als vulstoffen voor botholtes. Het wordt ook gevonden in zalven en zuigtabletten. Gelatine is een bindmiddel dat voorkomt in luciferkoppen en schuurpapier en is verwant aan beenderlijm. In bijna alle fotografische films en papier wordt het gebruikt om zilverhalogenidekristallen in een emulsie vast te houden.
Gelatine wordt ook in cosmetica gebruikt onder de naam gehydrolyseerd collageen. Gelatine zit ook in nagellakremover en cosmetica. Om bij de natuurlijke huidskleur van een model te passen, wordt gelatine vaak in verschillende kleuren gekleurd.
Sommige glanzende afdrukmaterialen, creatief papier en speelkaarten bevatten gelatine. Het houdt de kreukels van crêpepapier op hun plaats. Als een gestandaardiseerd medium voor het testen van munitie voor vuurwapens, lijken blokken ballistische gelatine op spierweefsel. Het wordt vaak gebruikt als biologisch substraat voor celcultuur.
Niet-dierlijke gelbronnen zoals agar-agar zeewier, carrageen, pectine, konjac en guargom zijn alternatieven voor gelatine. Ze zullen echter niet worden gebruikt, tenzij u hier specifiek om verzoekt. (Bron: Brits)