La gelatina, nota anche come gelatina, è un alimento trasparente, incolore e insapore derivato dal collagene proveniente da parti del corpo animale. È fragile quando è asciutto ma diventa gommoso quando è umido. Ma sai come si fa la gelatina?
La gelatina è un gruppo di peptidi e proteine derivati dalla pelle, dalle ossa e dai tessuti connettivi di animali come bovini domestici, pollame, maiali e pesci. Si ottiene spesso facendo bollire le carcasse di animali.
Il processo di produzione della gelatina
La gelatina è prodotta dai tessuti connettivi di vitelli e maiali, nonché dalla decomposizione di pelli di animali e ossa polverizzate bollite. I macelli forniscono ossa, pelli e tessuti di animali. Gli impianti di lavorazione della gelatina si trovano in genere vicino ai macelli e i proprietari di fabbriche di gelatina spesso gestiscono i propri macelli in cui gli animali vengono macellati esclusivamente per la loro pelle e le loro ossa.
Quando le parti di animali arrivano allo stabilimento di trasformazione alimentare, dovrebbero essere valutate per la qualità e i pezzi marci dovrebbero essere scartati. Le ossa e i tessuti vengono alimentati in macchine da taglio, che le riducono a pezzetti. Le pelli di mucca sono ammucchiate fino al soffitto in una fabbrica di gelatina. In tini di calce le bucce vengono lasciate putrefare o stagionare, per circa un mese. La puzza della fabbrica può essere sentita per chilometri.
Quando le pelli sono mature, vengono poste in tini acidi, che dissolvono i peli della mucca, la pelle e la cartilagine. Come acidi e alcali vengono utilizzati calce caustica o carbonato di sodio. La gelatina di tipo A è prodotta da materie prime trattate con acido, mentre la gelatina di tipo B è composta da materie prime trattate con alcali. Molti prodotti alimentari elencano la gelatina di tipo B nell'elenco degli ingredienti per indurre gli acquirenti a pensare di mangiare l'opzione vegetariana.
Questo viene riscaldato fino a quando non diventa una sostanza appiccicosa bianca o un gel dopo essere stato risciacquato in acqua. Per rimuovere l'acqua dalla soluzione di gelatina, la gelatina viene filtrata, evaporata, essiccata, frantumata e quindi distribuita ad altre aziende. La pelle e le ossa della mucca sono state ora trasformate in gelatina, una sostanza solida trasparente, incolore, fragile e insapore. (Fonte: Britannica)
Quali sono gli altri usi della gelatina?
I gusci delle capsule farmaceutiche sono fatti di gelatina. La gelatina si trova anche nei dispositivi medici impiantabili come riempitivi dei vuoti ossei. Si trova anche in unguenti e pastiglie. La gelatina è un legante che si trova nelle teste dei fiammiferi e nella carta vetrata ed è correlato alla colla per ossa. In quasi tutte le pellicole e le carte fotografiche, viene impiegato per trattenere i cristalli di alogenuro d'argento in un'emulsione.
La gelatina è usata anche nei cosmetici con il nome di collagene idrolizzato. La gelatina è anche inclusa nel solvente per unghie e nei cosmetici. Per adattarsi al tono naturale della pelle di un modello, la gelatina viene spesso colorata in vari colori.
Alcuni materiali di stampa lucidi, carte creative e carte da gioco includono la gelatina. Mantiene in posizione le pieghe della carta crespa. Come mezzo standardizzato per testare le munizioni delle armi da fuoco, i blocchi di gelatina balistica assomigliano al tessuto muscolare. Viene spesso utilizzato come substrato biologico per la coltura cellulare.
Fonti di gel non animali come alghe agar-agar, carragenina, pectina, konjac e gomma di guar sono alternative alla gelatina. Non verranno, tuttavia, utilizzati a meno che non vengano specificatamente richiesti. (Fonte: Britannica)