Буфет Exchange открылся в 1885 году и закрылся в 1946 году. Его часто считают первым рестораном-кафетерием. Во время войны они были популярны среди военнослужащих в военных учреждениях в центре города, студентов колледжей и офисных служащих. Клиенты иногда были клиентами в третьем или четвертом поколении. Но знаете ли вы, насколько эффективной была эта система?
Биржевой буфет на Уолл-стрит работал по системе чести, и клиенты сами подсчитывали свои счета. Он проработал 78 лет. Он проходил с 1885 по 1963 год и был весьма успешным.
Обменный буфет, качественная еда по доступным ценам
Большинство ньюйоркцев, таких как Артур Мэлони, всегда торопились, несмотря ни на что. В результате в 1834 году начали развиваться несколько типов столовых. Например, в 1880-х годах известные кафетерии стали пионерами концепции самообслуживания. Однако из-за уникального способа обслуживания и оплаты этот обменный шведский стол быстро стал одним из самых популярных стилей ресторана. Основываясь на исторических фактах, рестораторы назвали Exchange Buffet первым рестораном без официантов в США.
Exchange Buffet предоставил своим клиентам широкий выбор блюд с точки зрения бизнеса. Например, у них было примерно двадцать пять основных блюд, не считая десертов и бутербродов. Кроме того, Exchange Buffet обслуживает специализированный рынок: людей в бизнесе. Типичный посетитель заходил в ресторан и заказывал что угодно, от бутербродов до пирожных, которые он ел за праздничным столиком.
Привлекательность «Биржевого буфета» проистекала из его концепции отказа от посредников, чтобы обеспечить посетителям более быстрое обслуживание. Клиенты могут выбрать еду и сразу же съесть ее у стойки, не дожидаясь официанта. Конечно, сервировка стола была доступна, если клиент хотел, чтобы его обслужили. (Источник: Бостонский университет: Школа гостеприимства)
Концепция системы чести
Даже с этими новыми и уникальными элементами наиболее отличительной чертой Exchange Buffet была их уверенность в том, что каждый покупатель заслуживает доверия, предполагая, что они проверяли цены на выставленные товары.
Однако этот ресторан, вероятно, был вдохновлен другим обеденным заведением в Нью-Йорке под названием Dennett's. Примерно за два года до того, как был основан Exchange Buffet, Деннет уже использовал систему чести. Как позже будет реализован Exchange Buffet, клиенты Dennett's будут есть свою еду, и с них будет взиматься плата в соответствии с тем, что они сообщили кассиру в конце еды. Позже чикагец по имени Джон Крюгер популяризировал эту концепцию и переименовал этот ресторанный стиль, основанный на системе чести, в ресторанный стиль. совместное сознание, где клиенты могли сохранять свои вкладки.
Бизнес смог процветать благодаря философии системы чести. С другой стороны, владельцы не считали важным предать гласности то, как работала Exchange Buffet в течение первых трех десятилетий своего существования. Хотя этот метод был уникальным и не имел себе равных в других пищевых цепочках, существовали опасения, что его продвижение привлечет нежелательный класс. Ресторан не потерял много денег из-за чизелеров, что немаловажно в городе, где все, казалось, не доверяли друг другу. В результате система доказала свою эффективность. (Источник: Бостонский университет: Школа гостеприимства)