Макаронные изделия - это тип пищи, обычно приготовленный из пресного теста из пшеничной муки, смешанного с водой или яйцами, и сформированного в листы или другие формы перед варкой или выпечкой. Рисовая мука или бобовые, такие как фасоль или чечевица, иногда заменяют пшеничной мукой для получения другого вкуса и текстуры или в качестве безглютеновой альтернативы. Паста – традиционное итальянское блюдо. Но знаете ли вы, когда его впервые употребили?
Ни один римский император никогда не ел макароны. Впервые упоминается в 13-14 веках в Италии.
Изобретение пасты
Происхождение пасты вызывает разногласия. Распространенным заблуждением является то, что в 13 веке исследователь Марко Поло привез макароны из Китая в Италию. Эта концепция была вдохновлена отрывком из дневников Марко Поло, в котором он описывает макаронные изделия, который теперь считается деревом саго. Слово «макароны» может означать тесто или пасту на итальянском языке, а мякоть сагового дерева можно использовать для приготовления крахмалистого хлеба, поэтому он назвал его «макаронным деревом». Хотя макароны существовали в Китае на протяжении столетий до визита венецианского исследователя, он не привез их обратно в Королевство Италия.
Хотя история происхождения Поло считается мифом, истинное происхождение пасты отследить гораздо сложнее. Макаронные изделия существовали в Италии задолго до того, как Марко Поло отправился исследовать новые земли, но их точное происхождение, к сожалению, было утеряно веками. Некоторые приписывают его происхождение этрускам, доримской цивилизации из центральной Италии. Однако доказательства этой веры весьма неубедительны: реликвия из этрусской гробницы якобы показывает оборудование для изготовления макаронных изделий. Даже если оборудование использовалось для приготовления пищи, оно, скорее всего, использовалось для приготовления тестароли, древнего гибрида лепешки и пасты, популярного в Тоскане и Лигурии.
Макаронные изделия, которые мы знаем сегодня, вероятно, были завезены на Сицилию арабскими торговцами в 8-м и 9-м веках. Торговцы из Северной Африки привозили с собой в дальние путешествия сушеные стебли твердой пшеницы и воду. (Источник: Паста Евангелисты)
Паста для всех
Хотя происхождение макарон обсуждается, мы знаем, что макароны широко потреблялись в Италии в средневековый период. Паста изображена на различных произведениях искусства эпохи Возрождения и неоднократно упоминается в литературе. Боккаччо изображает холм тающего сыра пармезан, на котором повара готовят равиоли и макароны, прежде чем скатить его группе голодных обжор в своей работе XIV века «Декамерон». Это искусство, которое мы можем оставить позади.
В то время как такие сцены предназначались для литературы, макароны ели как бедные, так и богатые. Когда мяса было мало, макароны были источником энергии для самых бедных членов общества, и их обычно ели в чистом виде. С другой стороны, богатые дворяне набивали и покрывали его различными ингредиентами. Многие из придуманных ими комбинаций сегодня показались бы странными; в пасте они сочетали пикантные, острые и сладкие ингредиенты. Стоит упомянуть рецепт равиоли 16-го века с начинкой из вареной свиной грудинки, коровьего вымени и изюма. (Источник: Паста Евангелисты)
Изображение из Сахарные специи