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无骨火腿是怎么做的?

火腿来自猪的后腿,并通过腌制过程保存。 您可以购买带骨火腿,但您有没有想过骨头是如何去除的?  

无骨火腿基本上是没有支撑骨的小腿。 去除骨头后,将肉紧紧压成椭圆形的火腿肉块,其蛋白质重新组合成一块看起来很结实的肉。

火腿的历史

期限 火腿 源自古英语单词 哈姆,指的是猪后腿上的一块肉。 许多食品历史学家认为中国人是在公元前 4,900 年首次发现火腿制作的人。 然而,其他人声称罗马高卢人开创了这项技术。

有趣的是,猪在美国不是家养的。 这只猪是在探险家赫尔南多·德·索托 (Hernando de Soto) 在佛罗里达海岸旅行期间将 XNUMX 头猪带上他的船时才被引入该国的。 两个世纪后,殖民地的美国农民开始养猪并食用它们。 随着盐猪肉和培根的发明,它们最终成为美国厨房的主食,保质期更长。

人们认为火腿是为精英服务的。 它被认为是一道奢华的菜肴,经常出现在皇室宴会或贵族举办的豪华宴会上。 为了制作火腿,这块肉将经过一个名为 养护. 在这个过程中,肉是通过添加糖或盐等成分来保存的。 

过去,火腿以它们被治愈的地方命名。 当时,技术有限,最杰出的火腿制造商只能在火腿带内找到,这是一个受纬度限制的地理区域。 正确腌制肉类需要特定的条件。 该位置不应该太冷,肉会冻结或太热,因为热量会很快破坏肉。 (资源: 云杉吃)

无骨火腿是怎么做的?

做无骨火腿,第一步是 治愈 这肉。 取决于你做的是什么类型的火腿。 腌制可以通过用盐、糖、香料和硝酸盐将新鲜火腿擦干来完成。 其他人更喜欢通过将火腿浸泡在盐水中来腌制火腿。 之后,根据您的选择,将火腿熏制、煮熟或陈化。 (资源: 严重饮食)

在美国,火腿分为三种一般形式:

  • 城市火腿是最常见的火腿类型。 它是通过将火腿浸泡在盐水中腌制或将盐水直接注入肉中而制成的。 它通常以烟熏和煮熟的形式出售。
  • 另一方面,乡村火腿是通过干摩擦腌制的火腿,并在温度和湿度受到严格控制的房间内悬挂晾干。 这种特殊火腿的腌制可能需要几个月的时间,而且大多数乡村火腿都具有浓郁的甜味,并伴有温和的香气。 这种类型的火腿可以熏制或不熏制,通常生吃。
  • 新鲜火腿是猪肉的生后腿。 它没有被腌制或煮熟,把过程留给消费者。

从技术上讲,无骨火腿的制作方法相同。 它是去除骨头的腌制火腿。 去除骨头和大部分脂肪层后,将肉卷成椭圆形并紧密包装。

腌制过程中的盐分会分解肉中的蛋白质。 这允许蛋白质重新连接并相互结合以再次形成固体。 尽管去骨火腿在雕刻和上菜时提供了更轻松的体验,但许多人认为去除骨头会影响味道。

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