火腿的历史

期限火腿源自古英语单词哈姆，指的是猪后腿上的一块肉。许多食品历史学家认为中国人是在公元前 4,900 年首次发现火腿制作的人。然而，其他人声称罗马高卢人开创了这项技术。

有趣的是，猪在美国不是家养的。这只猪是在探险家赫尔南多·德·索托 (Hernando de Soto) 在佛罗里达海岸旅行期间将 XNUMX 头猪带上他的船时才被引入该国的。两个世纪后，殖民地的美国农民开始养猪并食用它们。随着盐猪肉和培根的发明，它们最终成为美国厨房的主食，保质期更长。

人们认为火腿是为精英服务的。它被认为是一道奢华的菜肴，经常出现在皇室宴会或贵族举办的豪华宴会上。为了制作火腿，这块肉将经过一个名为养护. 在这个过程中，肉是通过添加糖或盐等成分来保存的。

过去，火腿以它们被治愈的地方命名。当时，技术有限，最杰出的火腿制造商只能在火腿带内找到，这是一个受纬度限制的地理区域。正确腌制肉类需要特定的条件。该位置不应该太冷，肉会冻结或太热，因为热量会很快破坏肉。（资源：云杉吃)

无骨火腿是怎么做的？

做无骨火腿，第一步是治愈这肉。取决于你做的是什么类型的火腿。腌制可以通过用盐、糖、香料和硝酸盐将新鲜火腿擦干来完成。其他人更喜欢通过将火腿浸泡在盐水中来腌制火腿。之后，根据您的选择，将火腿熏制、煮熟或陈化。（资源：严重饮食)

在美国，火腿分为三种一般形式：

城市火腿是最常见的火腿类型。它是通过将火腿浸泡在盐水中腌制或将盐水直接注入肉中而制成的。它通常以烟熏和煮熟的形式出售。
另一方面，乡村火腿是通过干摩擦腌制的火腿，并在温度和湿度受到严格控制的房间内悬挂晾干。这种特殊火腿的腌制可能需要几个月的时间，而且大多数乡村火腿都具有浓郁的甜味，并伴有温和的香气。这种类型的火腿可以熏制或不熏制，通常生吃。
新鲜火腿是猪肉的生后腿。它没有被腌制或煮熟，把过程留给消费者。

从技术上讲，无骨火腿的制作方法相同。它是去除骨头的腌制火腿。去除骨头和大部分脂肪层后，将肉卷成椭圆形并紧密包装。

腌制过程中的盐分会分解肉中的蛋白质。这允许蛋白质重新连接并相互结合以再次形成固体。尽管去骨火腿在雕刻和上菜时提供了更轻松的体验，但许多人认为去除骨头会影响味道。